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19mar/130

Los latidos de la costa

http://www.facebook.com/miguelalvarezdeeulate

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3mar/130

Restaurante Cañadio, la cocina cántabra en Madrid

restaurante cañadio

 

Conocí hace tiempo el restaurante Cañadio de Cantabria, cuando mi mujer estaba haciendo una película por allí. Por eso cuando me enteré que Paco Quirós abría una versión de su restaurante en Madrid, me alegré mucho. Hace poco he vuelto a visitar el restaurante Cañadio y he podido disfrutar de la cocina cántabra en Madrid.

Situado en el barrio de Salamanca, este local está poniéndose de moda a través del boca boca que se extiende entre la gente. Esto se debe a sus exquisitas raciones y apertivos para disfrutar en la barra y en la terraza que tiene en el exterior, sin olvidar sus platos más elaborados, para degustar en su comedor.

El local

El restaurante Cañadío te recibe con su barra en la que toman protagonismo los pinchos y raciones de calidad. Entrando, se accede bajando un poco, a una sala comedor con vistas a la cocina que está abierta a la vista de todos los comensales.

Así, se puede ver cómo trabajan los cocineros mientras se disfruta de los alimentos que van llegando en su punto y sin esperas dilatadas. En la planta superior, hay otra zona de comedor que se puede usar como un reservado, así como una pequeña bodega con paredes de cristal donde están bien ordenados los caldos de este local.

Aperitivos y entrantes

Las excelentes rabas, crujientes y sin rastro de aceite, las croquetas de chorizo de Potes o susbuñuelos de bacalao os harán arrancar con muy buen pie cualquier reunión en torno a unos vinos o unas cervezas.

aperitivos

Además, hay un montón de pinchos, sin olvidar otras posibilidades más tradicionales y exquisitas, como el puding de cabracho de roca, el pastel de puerros y gambas gratinado con salsa o los huevos rotos con foie, que os recomiendo probar.

El menú

Paco Quirós ha conseguido trasladar el buen hacer de su cocina de Santander a su sucursal madrileña que además de contar con muy buenos productos como base de sus propuestas, recoge también el buen hacer de su cocina tradicional que ha sido asumido como propio por su equipo madrileño, que borda sus recetas.

Comenzamos con una crema de garbanzos con níscalos foie y jugo de carne que nos entonó inmediatamente con sus intensos sabores. Después siguieron propuestas tan interesantes como supastel de queso y trufa, o las preciosas anchoas de Santoña con pimientos asados son deliciosas.

platos fuertes carrillera

En cuanto a platos fuertes, me gustó mucho la carrillera de ternera con puré trufado, cubierta con una deliciosa salsa brillante y acompañada de una patata crujiente casi transparente. Quizás el plato más conseguido fue una merluza a la sal con salsa holandesa, ya que el pescado estaba jugoso y en un punto perfecto de cocción.

La tarta de queso de Paco Quirós

Para finalizar, en el apartado de postres, os espera una sorpresa, ya que su afamada tarta de queso, que presume de ser la mejor de Madrid está realmente de impresión. Bien hecha, con sabores muy sutiles y con una cremosidad que se sale de lo normal, han hecho que ella sola sirva por sí misma para justificar una visita a este restaurante.

tarta de queso cremosa

Es recomendable reservar las tartas de queso, mejor hacerlo al llegar y comenzar la comida para aseguraros que no os vais a quedar sin ella. Las hacen a diario y hay tarta de queso hasta que se acaba, lo que suele suceder porque es el postre más solicitado.

En resumen, el Restaurante Cañadio es una excelente oportunidad de disfrutar de la cócina cántabra en Madrid, con excelente producto y a precios razonables. Si tenéis ocasión, acercaos a disfrutar de sus aperitivos en fin de semana, o para comer y cenar. Seguro que os gustará descubrir sus propuestas.

Restaurante Cañadio Madrid

C/ Conde de Peñalver 86
Madrid
Tel Reservas 912819192
Precio medio, 40 euros

http://www.directoalpaladar.com

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12ene/130

Elogio del cruceiro gallego

Por: Paco Nadal

Cruceiros 1 Hay cientos, miles, por toda Galicia. A lo largo del Camino de Santiago y en las más humildes y recónditas “encrucilladas” de caminos. Presiden los atrios de pequeñas iglesias rurales de sillares de granito comidos por los líquenes y el musgo o anteceden a cementerios de labrados panteones barrocos. Solitarias cruces de piedra tallada que invocan a lo sobrenatural y que conectan una tierra mágica con las almas del más allá.

Son los cruceiros, la silueta más peculiar y característica de una Galicia que aún cree en meigas y en santas compañas. Los cruceiros gallegos son herencia de los menhires prehistóricos, de los milladorios romanos y de las cruces de la evangelizada Irlanda de los siglos VI y VII. Una consecuencia de esa máxima de la sacralidad que dice que lo que es santo, es santo; por muchas religiones que se sucedan sobre ese lugar. Ya en tiempos clásicos se honraba a Mercurio, dios de los negocios y protector de los viajeros, colocando una piedra en lugares estratégicos de los caminos hasta formar milladoiros. El cristianismo no pudo con esa tradición, pero logró que se cambiara milladoiros por cruces.

Pero no todos los cruceiros protegen “encrucilladas” de caminos frente a lo que pudiera llegar del más allá o a los encuentros sorpresivos con la Santa Compaña. También hay cruceiros de término que marcan los limites de una parroquia, como en tiempos medievales hacían las piedras signatas. Cruceiros de parada, que presiden los atrios de las iglesias o los caminos por los que pasan las procesiones o entierros. Cruceiros devocionales, levantados por un particular o por una familia en agradecimiento de un favor concedido o por devoción a las almas del Purgatorio. Cruceiros expiatorios, levantados como penitencia para expiar un pecado o una culpa. Cruceiros altomedievales tallados con escenas de la Biblia que tenían fines didácticos para el pueblo inculto.

Dicen que el más viejo de todos los cruceiros de Galicia es el de Melide (A Coruña), tallado en el siglo XIV. Uno de los más bellos es el cruceiro de Lameiros (Ligonde, Lugo), fechado en 1670, en el que los cuatro lados de la base hacen referencia al calvario o a la muerte (martillos, clavos, espinas, calavera), mientras que en la cruz asombra el relieve de la maternidad o la vida. El cruceiro de Hio (Cangas, Pontevedra) es una maravilla escultórica tallada en un solo bloque de piedra donde tienen cabida las ánimas del purgatorio, el Paraíso de Adán y Eva y el Descendimiento.

Los cruceiros gallegos son antenas que nos conectan con el más allá. Enlaces de piedra entre las leyendas y los habitantes de esta tierra mágica.

Cruceiros Ligonde Cruceiro de Lameiros, en la parroquia de Ligonde (Lugo)

 

Cruceiros Hio Cruceiro de Hío, en la parroquia del mismo nombre, municipio de Cangas de Morrazo (Pontevedra)

http://blogs.elpais.com/paco-nadal

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19oct/120

La placidez del mar

Unas horas después salió el sol con tanta intensidad sobre El Médano que el mar aquel que fue pálido es ahora un reverbero de los matices brillantes del calor. Bajo este sol impávido, que ha venido con tal fuerza que ha sido capaz, también, de anular el viento, el visitante más ilustre del pueblo, el mar reproduce los ecos chiquitos que anidan en su memoria imbatible y eterna; pero la claridad del día anula la melancolía y convierte ese sonido de música telúrica en una especie de abrazo a la tierra, un saludo que canta al tiempo que arrulla y al final, de tanto reiterarse, se convierte en silencio, es una forma violenta del silencio. La orilla del Médano, cuando esto ocurre, es una acogedora terraza de oquedades de arena y de piedras blancas. Doy esta noticia porque sería injusto para el día dejarlo en la palidez que tuvo cuando salí de casa hacia Montaña Roja.

Juan Cruz

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5ago/120

La increíble Ibiza

Ibiza sigue haciendo gala del misticismo de los años 60. claro, que algo más decadente. En aquel entonces se luchaba por la libertad y por hacer el amor y no la guerra. Hoy hacen el amor como cosacos. Sí, es un guerra la de Ibiza pero, de todos contra todos. Eso es lo que ha cambiado.

Ya no hay hippies. Han cambiado por drag queens gigantescas. Cuerpos esculturales de ellos y ellas que parecieran que han pasado por la tortura de gimnasio de la era de Torquemada y la Inquisición para machacarse durante 11 meses y exponer sus cuerpos durante 30 días en la Isla Pitiusa.

En el puerto de Ibiza existe todo un paseo de “personajes” a primeras horas de la noche. El sol se muere y como vampiros se despiertan gigolós trasnochados, jóvenes empastillados, mujeres que olfatean al hombre, hombres que buscan a su presa, drag queens con plataformas alargadas. Y todos en un crisol de lenguas y dialectos que se confunden con un lenguaje no verbal. Uno de mirada a veces tierna, a veces tórrida; otras concupiscentes; la mayoría de las veces, lasciva.

Porque Ibiza sigue siendo sinónimo de Fiesta aunque me pregunto cómo se puede pasar de discoteca en discoteca durante 24 horas bailando y bebiendo y volviendo a bailar sin que no salga líquido sinovial de la rodilla. Porque es tan fascinante como extenuante.

Y lo más admirable es ver a las Gogo Girls baile que te baile sobre unos tacones que se convierten en le envidia de cualquier equilibrista que se precie de ello. Pueden estar horas bailando como si el tiempo no pasara por ellas y solo el sudor termina mezclándose con unos tatuajes, en forma de escorpión que acaba donde empieza lo prohibido solo para algunos.

He venido a Ibiza tan solo 24 horas para hacer un reportaje y me voy como llegué, con los ojos muy abiertos.

Pueden pasar los años para todos. Aquellos hippies que reclamaban sexo libre hacen 30 años, hoy son ancianos con sus tatuajes desdibujados por la edad. Todos somos más mayores. Pero Ibiza sigue ahí, también más mayor, más desdibujada pero con el mismo espíritu que siempre tuvo y que muchos posteriormente la imitarían. Por eso, porque es única, porque fue la primera.

Alberto Pelaez/mileniodiario

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2mar/120

Cudillero

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6dic/110

ALGO TENDRÁ EL AGUA CUANDO LA BENDICEN…

Eso se dice  y yo añadiría  algo tendrá CANTABRIA cuando se ruedan en ella tantas películas y series. Sín ir muy lejos en el tiempo  la tan anunciada "fuga de cerebros 2 " se ha rodado este verano por Comillas  con los fondos del Palacio de Sobrellano  y de la Universidad Pontifícia de Comillas.

Tesy

La serie que  las noches de los martes pone Antena3 "Gran Hotel" se ha rodado  en el Palacio de la Magdalena  en Santander.

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Mario Camus, Manuel Gutierrez Aragón, Pedro Telechea,Rodofo Montero Eduardo Noriega, Antonio Resines, Mirian Diaz Aroca son algunos de los directores y actores  más conocidos que ha dado  esta Tierra.

Dejo un enlace  en el que se puede encontrar  mucha información sobre peliculas rodadas en Cantabria,seguro que has visto alguna y no sabías  que  el paisaje era Cantabro .

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26sep/110

Temblor de El Hierro

El Hierro es una isla de mil records. Es la más joven del Archipiélago canario. En las cumbres el tiempo parece inglés y en la costa te tuesta el sol de África, camino de América. Su faro, el de Orchilla, es lo último que ven los navegantes que se adentran en el océano para buscar la ruta americana. Y por ahí pasaba el meridiano que le robó Greenwich. En la isla sólo hay un semáforo, pero es contundente: dura más minutos que cualquier semáforo convencional y junta una isla con la otra, te aproxima al parador, que durante años estuvo ahí, como un fantasma, desolado, a la espera del túnel que ahora resguarda la vía de las piedras que caían sobre el itinerario. Además, en la isla está el hotel más chico del mundo, al borde del mar, de modo que hay extranjeros que van allí a pescar desde la ventana de su habitación minúscula. Hay carreteras desoladas que te llevan al bosque de las sabinas, un lugar desértico en el que el viento, literalmente, ha peinado los árboles que ahora son toda una fantasmagoría. Los lagartos de Salmor, enormes y vigilantes, tienen en la mirada el miedo y así atemorizan. José Padrón Machin, el viejo cronista de la isla, me contó historias de violencia y de huida hace cerca de cuarenta años en Valverde, la capital, donde él escribía aún como si estuviera perseguido por los nacionales en la guerra civil. El Hierro. Ahora tiembla, parece que la lava le viene pronto, como el nacimiento de una piedra nueva en la negrura definitiva de su geografía, acaso la más exótica, la más rotunda de un archipiélago que estaría desolado si le faltara El Hierro, ese faro que nunca deja de vigilar desde su altura.

Fuente: Juan Cruz/http://blogs.elpais.com/juan_cruz/

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12sep/110

El cura 2.0 de Soba


Cura de Soba
Este fin de semana he estado en el valle de Soba, en Cantabria. Soba es uno de los rincones más bonitos y perdidos de la Cordillera Cantábrica. Ocupa la cabecera del río Asón y en sus montañás calizas se han descubierto tantas y tan profundas simas que sería algo así como el "Everest" de la espeleología.

Soba es también un lugar casi despoblado. Hay más sobanos en Perú y en México que en Soba. Antes en pueblos como Rozas tenían una escuela con 70 niños; ahora no quedan ni 70 vecinos...y los niños se cuentan con los dedos de una mano.

Fue a ver las fiestas de Villar de Soba, una pequeña aldea donde un indiano que hizo fortuna en México se trae cada año un grupo de auténticos mariachis y se deja un dineral en ayudar a los festejos de su pueblo natal. El día de la fiesta debe ser el único en que se llene de feligreses la pequeña ermita. Pero mi sorpesa no fue esa. La sorpresa fue que en tan remoto lugar el cura decía misa...¡con un Ipad!

¡Toma ya cura enrollao y 2.0!

Se llama Carlos y cuando acaba la misa le hace fotos a los feligreses con su tableta. Además en vez de editar la caduca "hoja parraquial", esa que solo se leían las viejas beatas, tiene un blog donde cuelga el horario de las misas, el calendario de comuniones o las fotos que les hace a los parroquianos.

Si el cura de Soba ha cambiado las Sagradas Escrituras en papel por la edición para tableta... ¿significa que el que no sea 2.0 es un ya un dinosaurio?

PD: os dejo una foto del nacimiento del río Asón, para que veáis lo bonito y salvaje que es el valle de Soba (la foto me la cedió Eva Serdio, una de las guías del parque natural de los Collados del Asón; no es fácil ver la cascada con tanta agua).

Cascada del Asón

Fuente: http://blogs.elpais.com/paco-nadal/

 

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18jun/110

VISITAR EN CANTABRIA: LA CUEVA DEL SOPLAO

Todo viaje, aunque tenga mil leguas, comienza con un solo paso. (Lao Tse)

¿Estás de viaje por Cantabria? No te puedes perder  visitar la Cueva de El Soplaouna verdadera maravilla de la naturaleza que encontramos a escasos 15 kilómetros de San Vicente de la Barquera.
La llaman “la Capilla Sixtina” de la Geología, y no es para menos. Sus estalagmitas, estalactitas, excéntricas, y tantos espeleotemas más, cuyo nombre es difícil memorizar si no se es un experto en la materia, componen un paisaje subterráneo espectacular, entre fantástico y onírico, como sacado de la imaginación de un niño .
(Para mí tiene un valor añadido puesto que cuándo era mina, mi padre trabajo  en ella, quizás por eso aún con el miedo que me ocasiona meterme bajo tierra , le eché valor  y dije : "si mi padre ha estado allí, yo tengo que entrar", y merece la pena)

La Cueva de El Soplao fue descubierta a principios del siglo XX por unos mineros que explotaban unas minas de de zinc y plomo en la zona. El hallazgo se produjo por accidente, y cuando uno recorre sus galerías, es imposible no preguntarse cuál sería la reacción de aquellos trabajadores al encontrarse ante se semejante delirio de formas y texturas.
Si se opta por la visita básica, tendremos acceso a galerías como la de “los Fantasmas”“la Ópera”, siendo esta última mi favorita, y de la mayoría de quienes visitan la Cueva. El por qué de estos nombres, lo dejo a vuestra imaginación; si os animáis a visitarla, veréis que no pueden ser más acertados.

Existe otra modalidad de turismo-aventura pensada para los más valientes, que consiste en un recorrido de dos horas y media por las galerías más profundas de la cavidad, para lo cual es necesario equiparse adecuadamente con casco, buzo, y botas de agua que os proporcionarán ahí mismo.
No obstante, no creáis que escogiendo esta última opción conoceréis El Soplao en su totalidad. Apenas recorreréis dos kilómetros y medio, ¡y a día de hoy se han descubierto más de veinte!
Sin duda, la visita a la Cueva de El Soplao nos abre las puertas a un fantástico mundo subterráneo que merece la pena descubrir. No perdáis la oportunidad de hacerlo.

Fuente: http://tesy-ellenguajedelasflores.blogspot.com

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