Recetas con frijoles mexicanos

Por Animal Gourmet en 22/06/2017

En los hogares mexicanos nunca falta una olla hirviente de frijoles y unas buenas tortillas para acompañar. Esta maravilla originaria de Mesoamérica -unos dicen que en México, otros que en Perú- se hace en sopas, cremas, caldillos, fritos y refritos, chinos, guisados, colados, borrachos, con puerco y chipilín, charros y maneados. Además interviene en muchos antojitos tales como los sopes, tlacoyos, enfrijoladas, tostadas, tortas y tamales. También se elabora en dulce y existen muchos platillos regionales donde intervienen.

El frijol, como el maíz, es omnipresente.

A continuación te compartimos ocho recetas maravillosas para que comiences a explorar el mundo de los frijoles.

 

Ensalada de tres legumbres

Ingredientes

  • 1 taza de frijoles blancos o güeros cocidos y escurridos
  • 1 taza de frijoles rojos cocidos y escurridos
  • 1 taza de ejotes cortados y blanqueados por 3 minutos en agua hirviendo con sal
  • 1 taza de cebolla morada picadita
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de vinagreta. Para hacerla pon 2/3 de taza de aceite de oliva extravirgen, 1/3 de taza de vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas de sal marina gruesa, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de miel

Procedimiento

En un tazón pequeño mezcla los ingredientes de la vinagreta hasta que se integren.

 

En un tazón grande mezcla todos los ingredientes para la ensalada.

Agrega la vinagreta a la ensalada y deja marinar en el refrigerador al menos 12 horas.

Sirve fría.

 

Sopa tarasca de frijol

“La sopa tarasca es una de las más representativas de Michoacán y es muy parecida a la sopa de tortilla que se prepara en el centro del país. En la receta original el chile pasilla se corta en tiritas, se dora un poco en la sartén y se sirve sobre la sopa. A mí me gusta incorporar el chile limpio en el caldillo para resaltar su saborcito dulzón ahumado”, dice la chef Jimena Merino de Fonda Macha, un pequeño sitio de comida mexicana vegana en Casa Quimera.

Ingredientes

  • 350 gramos de jitomate guaje cortado en mitades
  • 150 gramos de cebolla blanca (media cebolla)
  • 20 gramos de ajo limpio (1 diente de ajo italiano o 3 dientes de ajo pequeños)
  • 5 gramos de epazote morado
  • 25 gramos de cilantro limpio y desinfectado
  • 250 gramos de frijol bayo cocido
  • 250 mililitros del caldo del frijol cocido
  • 30 gramos de chile Pasilla
  • 250 mililitros de agua
  • 3 gramos de sal
  • 45 mililitros de aceite de Canola (3 cucharadas soperas)
  • Tortilla frita para guarnición
  • Queso fresco o fresco de tofu

Procedimiento

 

Lavar los chiles a chorro de agua. Colocarlos en una olla pequeña con agua y cocer. Cuando estén suaves, retirarlos del fuego y limpiarlos abriéndolos a lo largo y retirando las semillas y venas. Reservar.

En una sartén, calentar la mitad del aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y ajo y saltear hasta que la cebolla se vea transparente y las orillas tomen color dorado. Retirar del fuego y reservar.

En la misma sartén, calentar la otra mitad del aceite y agregar los jitomates, con la cara del centro hacia abajo. Mantener a fuego bajo para que se cuezan  sin tatemarse. Deben voltearse de cara de vez en vez. Retirar del fuego y reservar.

 

En la licuadora, moler los jitomates con la cebolla, el ajo y 250 mililitros de agua. Debe quedar terso, porque debe estar bien molido y colarse de último.

En una olla, calentar 15 mililitros de aceite e incorporar el jitomate molido y llevar a ebullición a fuego medio.

Mientras se cuece, en la licuadora, moler los frijoles cocidos con el cilantro, el epazote, el chile pasilla y con 250 mililitros del caldo de su cocción. Colar y añadir al jitomate en la olla.

 

Mantener a fuego medio y llevar a ebullición por 10 minutos, a fin de incorporar sabores.

Añadir la sal y rectificar sazón.

Servir la sopa en un plato hondo, con tortillas fritas en tiritas al centro como guarnición, queso fresco (puede ser de tofu si eres vegano) y una flor comestible al centro.

 

¡Provecho!

Frijoles con chorizo y tocino

Ingredientes

  • ½ kilo de frijoles negros
  • 1 chorizo entero picado
  • 2 rebanadas grandes de tocino picadas
  • 2 cabecitas de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 2 jitomates
  • 1 rama de cilantro
  • Sal de grano
  • Aceite

Procedimiento

 

Escoger los frijoles. Lavarlos. En una olla exprés poner a calentar agua con el ajo y trozos de cebolla. Cuando ya esté caliente, vaciar los frijoles. Poner un poco de aceite y sal de grano. Cocinar los frijoles en la olla exprés durante 1 hora (contar la hora cuando el vapor empiece a salir y debas tapar la olla).

Picar el tocino, el chorizo, la cebolla, el ajo, el jitomate y el cilantro.

En una cacerola calentar aceite. Dorar el tocino. Luego añadir el chorizo. Freír. Ahora agregar la cebolla y el ajo. Cocinar.

 

Posteriormente vaciar el jitomate y el cilantro. Remover los ingredientes para integrarlos y sazonar. Ahora vaciar los frijoles. Cocinar a fuego medio-bajo. Rectificar la sazón.

Ahora sí, servir y disfrutar.

Ayocotes con hoja de aguacate

Ingredientes

 
  • 1 kilo de ayocotes
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 hojas de aguacate
  • Queso Cotija o fresco al gusto
  • Sal
  • Aceite

Escoger y lavar los frijoles. En una olla exprés calentar agua, ajo, cebolla y sal. Cuando ya esté caliente, agregar los frijoles y cocinar durante una hora.

Dejar entibiar. Moler los frijoles.

En una cacerola aparte, calentar el aceite. Agregar un poco de cebolla. Vaciar los frijoles y dejar sazonar. Agregar las hojas de aguacate.

 

Revolver. Servir con queso Cotija o fresco al gusto.

El clásico frijol con puerco

El frijol con puerco es un clásico yucateco que por lo general se come los lunes, aunque si tienes una fiesta o quieres reunir a la familia y consentirlos un poco, se vale comerlo cualquier otro día de la semana.

 

Tlacoyos rellenos de frijol

¿Qué mejor que aprender a hacer una de tus garnachas favoritas? Consigue una buena masa, una buena manteca y ¡listo!

Sopa de frijol

 

Esta es una receta infalible para sobrevivir en aquellos días en que el cielo está gris y los ánimos apachurrados.

http://www.animalgourmet.com

Pinturas de Marcelle Cahn

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No olvides mirar para abajo

La vida entraña siempre una constante lucha por la consecución de logros que, desde que uno tuvo uso de razón, soñó conseguir algún día de mayor; y muchos en ese ímpetu constante que tiene los primeros años de nuestra vida, de nuestra juventud, trabajan arduamente para llegar a conseguirlos una veces por méritos propios, otras por demérito del otro y, en muchas ocasiones, por la mano tendida que se acerca a nosotros para poder dar ese salto de calidad en nuestras vidas, en nuestros sueños.


Pero la vida no solo te da regalos en forma de sueños cumplidos, también es bastante común que en las horas postreras, de alguna manera, nos pase una factura a pagar.
 
Por eso, mientras estás en las horas de sol y vas en ascenso en tus pretensiones, cuídate de usar como escalones a aquellos que te tienden esa mano, aquellos que no te preguntan, que no miran a tu pasado sea cual fuere, que te aceptan como eres, a aquellos que, sin buscarlos, los encuentras ‘siempre’, no cuando vienen bien dadas o cuando les ríes las gracias, aquellos que no están solo cuando el interés económico, social, laboral, artístico o de cualquier otro tipo se tercia (de esos que tanto encuentras transitando por las avenidas de la vida); sí, cuídate de no pisar las manos que ahora te aúpan cuando estés iluminado por las auroras.
 
Porque, querido amigo, el ocaso tarde o temprano te llegará y, quizás, necesites de los que pisoteaste para llamarte ‘Don’, ‘Señor’, ‘Usted’, sin tener en cuenta ese origen que quizás fue más feo de lo que quieres que vean y te toque pasar abruptamente por el ‘Tu’, al que todos estamos abocados, donde las soberbias y los orgullos te servirán para poco, seguramente para nada.
 
Como Platón aseveró con acierto “no dejes crecer la hierba en el camino de la amistad”. Ándalo con insistencia y deja que la vida después te juzgue, por lo menos, con indulgencia.
http://elpobrecitohabladorjfr.blogspot.mx

Rui Paja: Foto

La imagen puede contener: agua, océano, nubes, cielo, exterior y naturaleza

Aula de Especialización Fotográfica

Cubo de Necker

La información visual que entra en nuestro cerebro se convierte de inmediato en líneas de todas las inclinaciones

Cubo de Necker.
Cubo de Necker. © GETTY IMAGES

 

Muchos lectores conocerán el cubo de Necker, aunque quizá no por ese nombre. Es ese cubo (en el sentido geométrico, no en el de llevar agua) transparente y dibujado en perspectiva que, cuando lo miras un minuto, empieza a oscilar entre sus dos interpretaciones posibles. Ambas son un cubo, pero puede verse desde arriba o desde abajo, y desde dos orientaciones rotadas por 90 grados. Es mi ilusión óptica favorita, y también ha interesado a neurocientíficos muy profundos, como Francis Crick y Christof Koch.

Cuando el cubo oscila, o flipa, entre sus dos interpretaciones posibles, tus ojos y las primeras zonas cerebrales que procesan la información óptica siguen viendolo mismo antes y después. Es solo tu consciencia lo que ha cambiado. Crick y Koch esperaban que, si se pudiera observar qué circuitos cerebrales cambian justo cuando el cubo flipa, tendríamos una pista importante sobre los fundamentos de la consciencia, eso que llamamos yo. Una gran idea que, hasta donde yo sé, no ha conducido a parte alguna.

Un corolario evidente del cubo de Necker es que tenemos en la cabeza un concepto de “cubo”. Lo que la imagen nos muestra no es un cubo, que es un objeto tridimensional, sino una proyección bidimensional de él, o de dos a la vez, mejor dicho. Si tú ves ahí un cubo que flipa, solo puede deberse a que tu cerebro tiene un modelo interiorizado del cubo. No lo tendrías si hubieras nacido en un mundo sin cubos, como la arquitectura de Gaudí. Tu cerebro ha aprendido ese concepto geométrico abstracto a partir de la experiencia. Esto es algo notable, ¿no crees?

Y también es la clase de cosa en que se basa la revolución de la inteligencia artificial. Uno de los recientes galardonados con el premio Fronteras del Conocimiento del BBVA, el científico de la computación y vicepresidente de Google Geoffrey Hinton, escribía ayer en este diario sobre el aprendizaje profundo (deep learning), la innovación esencial que está haciendo avanzar la inteligencia de las máquinas. Esta ciencia ya no se basa en imitar la lógica formal —ese artefacto que demuestra que Sócrates es mortal, puesto que es humano y todos los humanos son mortales—, sino en imitar el funcionamiento de nuestra mente, hasta allí donde lo entendemos en la actualidad.

La información visual que entra en nuestro cerebro se convierte de inmediato en líneas de todas las inclinaciones, formando un dibujo lineal. La siguiente zona cerebral abstrae las líneas en ángulos, luego polígonos, luego objetos tridimensionales y después una gramática de las formas que nos permite entender el mundo. Aprendizaje profundo.

JAVIER SAMPEDRO

http://elpais.com/

La viñeta de El Roto

El Roto

Amor Cristiano

Cristiano es Dios desde que se levanta hasta que se acuesta

El delantero de la selección lusa, Cristiano Ronaldo durante un entrenamiento.rn rn rn
El delantero de la selección lusa, Cristiano Ronaldo durante un entrenamiento. MARIO CRUZ EFE

 

Llamadme exagerada, pero me privan las hipérboles, las metáforas y las polisílabas esdrújulas. Así que no seré yo quien critique un exceso, y mucho menos verbal, en estos tiempos de hiperpapanatismo, perdón, hipercorrección política. Por eso, y porque envidio a muerte el talento ajeno, me maravilla la capacidad de los periodistas deportivos para superarse a sí mismos a la hora de calificar las gestas de los protagonistas, perdón, héroes de sus crónicas. Todo es histórico, espléndido, magnífico, galáctico, cósmico, épico, apoteósico. Ditirámbico, en un vocablo, para que luego digan que no tengo léxico. Eso, las cosas. Los hombres son directamente deidades. El Mesías, llaman a Messi los días malos. Cristiano es Dios desde que se levanta hasta que se acuesta. Juegos de palabras, de acuerdo. Nada que objetar, salvo cierta vergüenza ajena. A todos nos gustan los fuegos artificiales y, para los muy letraheridos como la que suscribe, la pirotecnia verbal puede ser tan deslumbrante como la más vistosa de las palmeras de fuego derramándose sobre el mar en una noche de verano.

El problema viene cuando nos lo creemos y nos lo tomamos todo al pie de la letra. La Agencia Tributaria ha denunciado ante la fiscalía al futbolista Cristiano Ronaldo por defraudar presuntamente 15 millones de euros y, lo que es un problema de un particular con el fisco, se ha convertido casi en cuestión de Estado. Mientras el presidente de su club deplora que algunos medios le hayan tratado “como a un delincuente” y el hueso del ministro Montoro clama contrito por su presunción de inocencia, el denunciado ha amenazado por boca de sus voceros con que se va, nos deja y nos abandona a nuestra suerte sin su sagrado magisterio. Como si le estuviéramos tirando piedras por la calle. La culpa no es solo suya. Debe de ser duro de tragar que, después de adorarte como a un dios, te traten como a un humano.

LUZ SÁNCHEZ-MELLADO

http://elpais.com

CULTURA ¿Qué fue primero, el huevo o la gallina?… Te damos la respuesta

El eterno dilema que intrigó a filósofos y científicos ahora tiene respuesta. Miembros de la comunidad Big Van, científicos sobre ruedas, realizaron un gráfico que pone fin al debate.

Huevo o gallina

Después de años de buscar la respuesta a la incógnita de qué fue primero, el huevo o la gallina, miembros de la comunidad Big Van, científicos sobre ruedas, desarrollaron un esquema evolutivo con el que encontraron la respuesta.

El huevo…
Amniotas
Vertebrado cuyo embrión desarrolla un saco cerrado que envuelve y protege el embrión de los reptiles, aves y mamíferos, así como una bolsa alantoidea, un órgano con forma de salchicha, que funciona en estos como vejiga urinaria.

 

De acuerdo con el esquema, los huevos aparecieron con las amniotas, muchos millones de años antes a la llegada de la humanidad. Mientras que las gallinas llegaron años después con las aves.

El gráfico publicado en Facebook y Twitter, coincide con la teoría del profesor de Biología Evolutiva de la Universidad de Manchester, Inglaterra, James McInerney, en abril pasado. También con un esquema publicado en redes sociales, explica que los reptiles como tortugas, lagartos, serpientes y cocodrilos son anteriores a la línea evolutiva de las aves, por lo que los huevos existieron antes de los pájaros.

En su blog, el grupo de 19 científicos señala que casi todos son doctores e investigadores en activo de diferentes áreas del conocimiento, como matemáticas, química, física, biología, entre otros. Tienen el objetivo de contar los últimos avances en ciencia de la forma más divertida posible.

http://www.elfinanciero.com.mx

Another Kind Of Blue are a dream come true | Week 2 Auditions | Britain’s Got Talent 2016

Poema del día: “Proporción inversa”, de Han Yong-un (Corea del Sur, 1879-1944)

¿Tu voz es el silencio?
Cuando no cantas, se oyen claramente tus canciones.
Tu voz es el silencio.

¿Tu rostro es la oscuridad?
Cuando cierro mis ojos, se ve claramente tu rostro.
Tu rostro es la oscuridad.

¿Tu sombra es la Iluminación?
Tu sombra se refleja en la ventana oscura después de ponerse la luna.
Tu sombra es la Iluminación.

Han Yong-un, incluido en Poesía coreana en España (Prometeo Digital, Internet, 2006, selecc. de Pío E. Serrano, trad. de Kim Hyunchang).

https://franciscocenamor.blogspot.mx