Gazpacho con langosta

Gazpacho_de_bogavante

ingredientes para 4 personas:

una langosta

medio kilo de jitomates

una cebolleta

un diente de ajo

dos pimientos de piquillo

diez gramos de piñones

medio litro de agua

veinte gramos de mayonesa

vinagre de jerez y sal al gusto

veinte mililitros de aceite de oliva

media taza de aceite de girasol

cien gramos de albahaca fresca

cincuenta gramos de nata semimontada

diez gramos de caviar

Dejar el día anterior la albahaca con el aceite de girasol macerando, después triturar y pasar por un fino. El peso de la langosta  será de unos 600 gr y lo coceremos a la inglesa  durante 8 minutos, (reservar 1/2 l de agua de la cocción). Quitar la cáscara aprovechando todas las carnes. pelar y despepitar el tomate, retirar las capas exteriores de la cebolleta, retirar el corazón del ajo y cocer durante 5 minutos para quitar el picor. Colocar en el vaso de la thermomix el tomate, la carne de las patas pequeñas, el coral, la cebolleta, el ajo, los piñones y un poco de agua de la cocción con 3 o 4 hielos y triturar. Añadir la mahonesa, el vinagre y emulsionar  con el aceite de oliva virgen y poner a punto de espesor (si es necesario añadir más agua de la cocción). Dejar en la cámara unas horas para servirlo fresquito. Servicio: Filetear la cola de la langosta en 12 trozos, cortar las pinzas a lo largo en dos mitades. Colocar en un plato hondo 2 dl de sopa, en el centro por ración poner 3 rodajas de la cola, la mitad de la pinza y la carne de la cabeza. Para decorar el plato una nube de nata semi-montada, encima unas huevas de lumpo o caviar y unas gotitas de aceite de albahaca.
(receta de Ferran Adria,  originalmente con bogavante.)

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