Moderno caldo de camarón estilo cantina.

AL ESTILO DE LA CHEF MARTHA ORTIZ

Moderno caldo de camarón estilo cantina.
foto de bertha herrera

PARA 2 PORCIONES

15 mililitros de aceite de maíz
4 gramos de ajo, pelado y picado
15 gramos de cebolla, picada
4 gramos de chile guajillo
4 chiles morita
15 gramos de polvo de camarón seco
50 gramos de jitomate
250 mililitros de caldo de pescado
10 gramos de epazote en amarre
30 gramos de zanahoria, cocida, en dados
30 gramos de papa alfa, cocida, en dados
40 gramos nopal, cocido, en dados
30 gramos camarón pacotilla
Sal, al gusto
1 brocheta circular con verduras
7 gramos de chile piquín,
en polvo
2 limones, en tercios

PREPARACIÓN 60 MINUTOS

Calentar el aceite y freír el ajo, la cebolla y los chiles. Agregar el polvo de camarón y mezclar perfectamente. Añadir el jitomate y cocinar por 10 minutos. Verter el caldo de pescado y dejar 15 minutos más a fuego medio. Dejar enfriar y moler. Colar y regresar la mezcla al fuego con el epazote. Sazonar. Disponer en platos hondos la verdura y los camarones, servir el caldo caliente y adornar con la brocheta. Acompañar con el chile piquín y los limones.

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