Brochetas de camarón a la infusión de aceite de vainilla con soya

Brochetas de camarón a la infusión de aceite de vainilla con soya
Brochetas de camarón a la infusión de aceite de vainilla con soya. (Foto: Bertha Herrera )

AL ESTILO DE LA CHEF PATRICIA QUINTANA

PARA 4 PORCIONES

Para la infusión de aceite de vainilla:
2 vainas de vainilla, ligeramente asadas
1 diente de ajo pequeño, asado
1/2 taza de aceite de oliva
Sal de grano, al gusto
Para la brocheta de camarón:
8 camarones U-12 frescos, sin cáscara, desvenados, abiertos en mariposa
8 brochetas delgadas
4 cucharadas de mantequilla
8 cucharaditas de salsa soya
Para la guarnición:
4 hojas de lechuga desinfectada, seca y refrigerada para que esté crujiente
4 hojas de espinaca desinfectada, seca y refrigerada para que esté crujiente
32 cebollines, sin punta,amarrados
3 cucharadas de cebollín, finamente picado

PREPARACIÓN 1 HORA

Para la infusión del aceite de vainilla: precalentar una sartén, asar ligeramente la vainilla, picar finamente y reservar. Asar el ajo, moler y agregar a la vainilla junto con sal. En la misma sartén calentar el aceite un minuto, incorporar a la vainilla y dejar macerar durante un día.
Para la brocheta: lavar y secar los camarones. Insertarlos en las brochetas, bañar con el aceite de vainilla y dejar marinar dos horas en el refrigerador. Precalentar una sartén gruesa, verter un poco del aceite infusionado, otro tanto de mantequilla y asar las brochetas. Recubrir con el aceite y asar hacia la apertura. Bañar con salsa soya, mantequilla y aceite infusionado hasta dejar una textura caramelizada. Los camarones deben quedar tiernos, jugosos y acaramelados. Terminar de bañar con el aceite macerado, la mantequilla y la salsa soya.
Para el montaje: poner en cuatro platos hondos fríos una hoja de lechuga en dos, una encima de la otra, y luego una hoja de espinaca. A un costado poner el amarre de cebollín y alternar las brochetas. Bañar con el jugo que soltaron, adornar con gotas de salsa soya. En el marco del plato salpicar cebollín.

http://www.eluniversal.com.mx/articulos/63671.html

 

1 comentario en “Brochetas de camarón a la infusión de aceite de vainilla con soya”

Deja un comentario