Ensalada tibia de hongos

Ensalada tibia de hongos
Para que continúen con su propósito de comer bien este año, esta receta de ensalada tibia de hongos es perfecta y quedará lista en 25 minutos. La encuentran en el libro Movimiento al Natural. Sabores Auténticos del chef Oropeza, editado por Larousse.

Ingredientes

Para la vinagreta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharadita de miel de agave
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida

Para la ensalada

  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 chalote, picado finamente
  • 1 ½ tazas de champiñones chicos
  • 1 taza de hongo portobello cortado en cubos medianos
  • 3 ramas deshojadas de tomillo fresco
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 pizca de sal
  • 6 espárragos verdes tiernos, cortados por la mitad a lo largo
  • 2 tazas de hojas de espinacas baby
  • 1 taza de quinoa cocida

Preparación

Para la vinagreta

Coloca todos los ingredientes en un frasco, tápalo y agita hasta obtener una emulsión. Resérvala.

Para la ensalada

Coloca sobre el fuego un sartén grande con el aceite y fríe en él ligeramente las semillas de mostaza junto con el chalote. Incorpora los champiñones y los hongos junto con el tomillo, la cúrcuma y la sal.

Cocina moviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, o hasta que los hongos se suavicen y se doren ligeramente. Incorpora los espárragos y saltea hasta que adquieran un tono verde intenso. Sigue cocinando hasta que se suavicen.

Arma la ensalada en un tazón: agrega las hojas de espinaca, la quinoa y el salteado de hongos. Vierte la vinagreta y revuelve hasta incorporar todos los ingredientes. Sirve de inmediato y disfruta.

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