¿DE DÓNDE VIENE EL SALMÓN QUE TE COMES?

Por Animal Gourmet

¿DE DÓNDE VIENE EL SALMÓN QUE TE COMES?
Si vives en México o en cualquier otro país de América Latina lamentamos decirte que el salmón que sueles comer en restaurantes o preparar en la comodidad de tu cocina, viaja congelado miles de kilómetros antes de llegar a tu mesa.

El salmón –o, más bien, los salmones, porque hay ocho especies– solo viven en las aguas del Pacífico Norte y el Atlántico. Cinco habitan las aguas norteamericanas, dos las asiáticas y uno las europeas.

Para comprar salmón, lo mejor es escoger el salvaje que proviene del Pacífico porque el del Atlántico solo se cría en granjas.

Chinook o Salmón rey

Es considerado el salmón más rico. Tiene un alto contenido de grasa, por lo que su carne es muy sabrosa y de un color que va del blanco hasta el rojo.

Coho o Salmón plata

Tiene una piel plateada y el color de la carne de rojo brillante, con un sabor similar al salmón rey, aunque con una textura más delicada.

Salmón rosa o jorobado

Es el más común del Pacífico. Su carne es de un color muy claro y casi no tiene grasa. Este tipo de salmón se vende fresco, enlatado, congelado o ahumado.

Salmón rojo

Es conocido por su carne sumamente roja y su sabor intenso. ¿Por qué se le llama así? Además de tener una carnita roja, este salmón enrojece cuando nadan en el mar al desovar.

Salmón del Atlántico

Ya lo dijimos, todo el salmón comercial del Atlántico es criado en granjas. Aunque criar salmón tiene mala reputación por las prácticas dañinas para el medio ambiente, ya hay granjas que se preocupan por la sustentabilidad de sus proyectos, solo es cuestión de investigar.

Salmón perro

Tiene unos dientes que parecen de perro (por eso se conoce de esta manera), su carne es de color claro y tiene poca grasa. Este tipo de salmón usualmente se vende enlatado o congelado para exportación.

Masu o salmón cereza

Vive en las aguas de Taiwán, Corea, Japón y Rusia. Se les conoce así porque de marzo a mayo regresan a sus aguas de origen, lo cual coincide con la temporada de cerezos en Japón.

Salmón amago

Se da principalmente en Japón.

¿DE DÓNDE VIENE EL SALMÓN QUE TE COMES?

¿Y qué pasa con el salmón de Chile?

En 2017, la Organización Nacional de Consumidores y Usuarios de Chile (Odecu) llamó a no consumir salmón producido en este país debido al alto uso de antibióticos en su crianza, dato revelado por Ecocéanos y la clínica de Medio Ambiente y Derecho de la Universidad de Yale.

Según esta investigación, en Chile se utilizan 546 toneladas de antibióticos para producir 700 toneladas de salmón, lo que supera al uso de químicos que utiliza Noruega, líder mundial en la producción de salmón (es el del Atlántico).

Así, Chile es el segundo país que más produce salmón en el mundo porque las condiciones geográficas lo permiten (tiene contacto con los hielos patagónicos, océano y montañas). Sin embargo, su salmón no es endémico. En este país se cría el salmón del Atlántico y el coho (plata).

El diario El Mostrador describe cómo viven los salmones en Chile: “balsas-jaulas albergan miles de salmones en cautiverio apretujados, alimentados con píldoras que contienen harina de pescado, colorantes, pesticidas y otros químicos que buscan aumentar la producción. Los peces reciben además hasta cinco mil veces más antibióticos que los usados en Noruega, país que lidera la industria mundial.”

Lee más sobre la industria del salmón en Chile aquí.

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5 MITOS Y VERDADES SOBRE EL CONSUMO DE FRUTA

BBC News Mundo

5 MITOS Y VERDADES SOBRE EL CONSUMO DE FRUTA
Es uno de los alimentos preferidos por los amantes de la comida sana, pero también existe mucha confusión alrededor de ellas.

Las frutas, junto con las verduras, son fundamentales para una dieta sana. Los expertos recomiendan consumir un mínimo de cinco raciones de frutas y verduras al día para tener una dieta equilibrada.

Pero en un momento en que los nutricionistas advierten cada vez más sobre el consumo de azúcar, muchos dudan si las frutas, que están llenas de azúcares, siguen siendo un alimento saludable.

Aquí te aclaramos algunos mitos sobre el consumo de frutas y su impacto en nuestra salud.

1. ¿La fruta engorda?

Es una creencia común, debido a que sabemos que las frutas contienen azúcar y el azúcar engorda.

En este punto es importante distinguir entre los azúcares “buenos” y los “malos”.

En sus directrices sobre la ingesta de azúcares para adultos y niños, la Organización Mundial de la Salud distingue dos tipos de azúcares: los intrínsecos y los libres.

Los azúcares intrínsecos son los que se encuentran en las frutas y las verduras enteras frescas, mientras que los azúcares libres incluyen los monosacáridos y los disacáridos añadidos a los alimentos por los fabricantes, los cocineros o los consumidores, así como los azúcares presentes de forma natural en la miel, los jarabes, los jugos de fruta y los concentrados de jugo de fruta.

Es el consumo de azúcares libres el que la OMS recomienda reducir un 10%, ya que están relacionados con problemas como la obesidad y dolencias como la diabetes.

5 MITOS Y VERDADES SOBRE EL CONSUMO DE FRUTA
La OMS recomienda reducir un 10% el consumo de azúcares libres.

Dicha recomendación, aclara la OMS, no se aplica a los intrínsecos, pues “no hay pruebas de que el consumo de azúcares intrínsecos tenga efectos adversos para la salud”.

2. ¿Tomar jugo de fruta tiene los mismos efectos que la fruta entera?

Muchos pueden llegar a pensar que la forma no importa, y que es lo mismo comer la fruta entera que consumirla como jugo.

Pueden parecer una alternativa saludable, pero los expertos advierten que consumir jugos no equivale a comer fruta. Los jugos no tienen los mismos beneficios que una fruta entera y, consumidos en exceso, son malos

Para empezar, la OMS considera los azúcares presentes en los jugos como libres, aún siendo jugos caseros y recién exprimidos. Por tanto, sí se relacionan con el sobrepeso y con problemas como la diabetes.

El azúcar de los jugos, al ser líquido, es absorbido muy rápidamente por el organismo, lo cual eleva la glucosa en la sangre.

5 MITOS Y VERDADES SOBRE EL CONSUMO DE FRUTA

Además, la fruta entera nos aporta mucha más fibra y numerosas vitaminas que se encuentran en la pulpa y en la piel, y que se pierden en el jugo.

Por otro lado, los jugos y las aguas de frutas son consideradas bebidas ácidas con efectos nocivos para los dientes.

Según una investigación publicada en la revista British Dental Journal, tomar bebidas ácidas puede dañar el esmalte y erosionar los dientes.

3. ¿Los diabéticos pueden comer fruta?

Esta es también una creencia común: la fruta no es aconsejable para los diabéticos.

Como se mencionó anteriormente, una fruta entera no es lo mismo que un jugo de fruta, debido al tipo de azúcar en una y en otro.

Las frutas enteras no están prohibidas para los diabéticos, debido a que el azúcar que contienen es intrínseco, es decir, no es dañino.

De hecho, todo lo contrario.

5 MITOS Y VERDADES SOBRE EL CONSUMO DE FRUTA

La Asociación Americana de Diabetes aconseja “tanto a niños como a adultos con diabetes reducir la ingesta de carbohidratos refinados y azúcares añadidos y en su lugar centrarse en los carbohidratos de las verduras, las legumbres, las frutas, los lácteos (leche y yogur) y cereales integrales”.

4. ¿Es malo comer fruta por la noche?

Uno de los mitos más extendidos sobre el consumo de fruta tiene que ver con la hora a la que se come.

Muchos creen que no es aconsejable comer fruta de noche ni tampoco después de una comida principal.

Sin embargo, no hay pruebas científicas que lo corroboren.

Los expertos señalan que el aporte calórico de la fruta es el mismo independientemente de la hora a la que se consuma, y lo importante es la combinación de calorías totales que se consumieron en el día.

5 MITOS Y VERDADES SOBRE EL CONSUMO DE FRUTA

5. ¿Es buena para la vista?

Es una de las propiedades que se le atribuyen a la fruta

La Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard indica que las frutas frescas, al igual que los vegetales con hojas de color verde oscuro, que contienen más vitaminas antioxidantes como la C y la E, ayudan a proteger al globo ocular de dos enfermedades relativamente comunes: cataratas y degeneración macular.

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‘Green power’: Todo sobre la moringa, el “árbol de la vida”

Es completamente comestible, riquísima desde el punto de vista nutricional y beneficiosa para la salud. Consejos y pistas para disfrutar del “árbol de la vida”.

Moringa en polvo
Alessia Cisternino

Antiguamente, el árbol de moringa solía plantarse cerca de los cementerios para proteger las tumbas de las hienas y sus semillas se utilizaban como amuletos en la brujería. Podemos considerarlo algo así como una prueba del respeto de los hombres hacia una planta considerada beneficiosa para la vida.

La moringa no es milagrosa, pero sí muy interesante desde el punto de vista nutricional. Tanto es así que su consumo está recomendado por la misma FAO. Hoy en Summum descubrimos por qué y cómo introducir en nuestra dieta este superingrediente.

¿Qué es la moringa?

Las hojas de la Moringa oleífera, un árbol originario de la India
Las hojas de la Moringa oleífera, un árbol originario de la India –

La Moringa oleífera es un árbol originario de la India que se cultiva en su mayoría en el Trópico. Se trata de una planta generosa, pues todas sus partes son comestibles. Las hojas se comen enteras, frescas o secas, o más bien molidas en polvo. Las vainas también se comen frescas y cocidas. El aceite de semillas se emplea tanto en la cocina, como para hacer jabones y cosméticos, mientras lo que sobra de la extracción del aceite de las semillas puede utilizarse como fertilizante. También son comestibles la corteza, las nueces, los tubérculos, las raíces y las flores. Con la pulpa de madera en la India se hace papel.

La moringa además se emplea para purificar el agua potable. Aunque su verdadera riqueza se revela sobre todo cuando nos fijamos en su perfil nutricional.

¿Por qué deberíamos comerla?

La moringa es un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional
La moringa es un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional –

La moringa es un verdadero tesoro desde el punto de vista nutricional. Es rica en betacaroteno. Contiene vitamina A (cuatro veces más que las zanahorias), B, C (siete veces más que las naranjas) y E. También es cuatro veces más rica en calcio que la leche y tres veces más en potasio que los plátanos. Destaca por la cantidad de hierro, superior a la de las espinacas, y proteínas.

Tal y como comenta la nutricionista Carla Zaplana en su libro ‘Superfoods’, lo realmente extraordinario en la moringa y nada común en el resto de las plantas es que sus hojas contienen todos los aminoácidos esenciales.

Lo bueno de la moringa

Los tres formatos comercializados por la empresa Moringa Nature
Los tres formatos comercializados por la empresa Moringa Nature –

La moringa es un alimento completo al que el Ayurveda, la medicina tradicional de la India, reconoce también un valor terapéutico. Dado el alto contenido en vitaminas, minerales, ácidos grasos y aminoácidos, la moringa actúa positivamente sobre el sistema inmunológico y ayuda a regenerar las mucosas, la piel, el cabello y las uñas. En otras palabras, nos hace más sanos y más guapos.

También se le reconocen propiedades antibióticas, antiinflamatorias, hipocolesterolémicas e hipoglucémicas. Por supuesto, también es antioxidante, es decir, combate el envejecimiento celular. ¿Qué más se puede pedir?

El árbol de la vida

La moringa puede tomarse en polvo mezclada en sopas y batidos
La moringa puede tomarse en polvo mezclada en sopas y batidos –

No extraña entonces que la moringa reciba apodos elocuentes como “el mejor amigo de mamá” o, más comúnmente, “árbol del bien” o “árbol de la vida”.Pero, ¿cómo podemos introducir este superingrediente en nuestra dieta?

Por lo menos en este lado del mundo, la forma más frecuente de acceder a las virtudes de la moringa es en polvo, cápsulas y hojas secas, que pueden utilizarse respectivamente en batidos y zumos, como complemento alimenticio y en infusión.

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Jengibre: todo lo que hay que saber sobre el ingrediente de moda

Fresco, seco, en zumo, con chocolate negro o en confitura. Qué es, qué beneficios aporta y cómo se disfruta el jengibre, uno de los superfoods más cotizados.

Jengibre
Jengibre – Gtres
Galleta de jengibre

Galleta de jengibre –

El jengibre es el rizoma de una planta denominada Zingiber officinale. Supuestamente originario de India e Indochina, su nombre derivaría del sánscrito singabera, es decir, “cuernos o astas”, una clara alusión a su característica forma.

A pesar de su aspecto poco elegante, es prácticamente imposible resistirse a los encantos del jengibre por sus notas cítricas y frescas, su toque picante y su aroma, único y embriagador. El mismo aroma que desprenden todas las partes de la planta, conocida ya en los tiempos de la Grecia clásica. El historiador romano Plinio escribió sobre la exquisitez de esta especia – que se vendía muy cara– y en la Europa medieval se convirtió en una de las más importantes del mercado.

Jengibre y jengibre

Jenjibre en polvo
Jenjibre en polvo –

El jengibre se cultiva principalmente en China, en cuya gastronomía ocupa sin duda un lugar privilegiado, y en la India. Eso sí, según su procedencia, el jengibre presenta notas aromáticas y gustativas muy diferentes.

El jengibre chino, por ejemplo, es más picante (aunque menos que el centroamericano). El de la India, uno de los mejores, y también el australiano, suelen tener un toque más cítrico. Del que se cultiva en África, un tipo de jengibre con un sabor más penetrante y generalmente más barato, el que tiene mejor fama es el de Kenia. ¿El más cotizado? El de Jamaica, considerado el más delicado y dulce.

Negro, blanco, fresco, seco

Jengibre
Jengibre – Gtres

Cuando hablamos de jengibre negro o gris nos referimos a los rizomas de la planta no pelados, hervidos en agua y pasados varias veces por agua fría hasta que se desecan completamente. El jengibre blanco se diferencia por haber sido privado de su piel y luego secado al sol o a máquina. Inútil decir que el blanco es de una calidad superior.

Contrariamente a lo que podríamos imaginarnos, el jengibre fresco –procedente sobre todo de estados Unidos y Hawái– es menos picante que el seco. Esto se debe a la transformación que sufren las moléculas de gingerol durante el proceso de secado, pues se convierten en shogaol, mucho más picante que el primero.

Como en el caso de muchas otras especias, siempre es mejor comprar la raíz fresca e ir rallándola a medida que nos haga falta en vez de recurrir al típico frasco de especia triturada. Eso sí, siempre hay que acordarse de quitarle la piel, que es muy indigesta.

Más sanos (y hasta más felices)

Infusión con jengibre
Infusión con jengibre –

El jengibre se ha ganado a pulso su apodo de superfood. Es rico en vitaminas A, C, B1, B2 y B6, además de potasio, calcio, manganeso, fósforo y hierro. Además, tiene un elevado poder antioxidante y antiinflamatorio y contiene aceites esenciales, como el gingerol, que presume de propiedades antisépticas y antiinflamatorias.

También tiene propiedades digestivas, nos ayuda a luchar contra los resfriados –lo cual es una buena noticia en esta época del año– y ayuda a reducir la sensación de náusea. Pero lo más importante es que es un estimulante de los receptores de la serotonina, la hormona de la felicidad.

En otras palabras, es bueno y nos pone de buen humor. Se puede tomar en infusiones, en zumos o para condimentar todo tipo de platos, de las carnes al pescado pasando por los postres.

Té, jengibre y limón

Té con jengibre y limón
Té con jengibre y limón –

Si en Yemen el jengibre se añade al café, ¿por qué no deberíamos disfrutar de esta superespecia con un sorbo de té? Pocos matrimonios gastronómicos son tan bien avenidos como el del jengibre y el limón.

Acomunados por sus notas cítricas y frescas, estos dos ingredientes forman parte de un interesante tea blend de la casa inglesa Clipper. Como siempre orgánico y de comercio justo. Y en este caso también sin teína. 20 bolsitas de esta delicatessen pueden adquirirse en muchas tiendas especializadas por un precio que ronda los 4 euros.

Superzumo natural con jengibre

Zumos orgánicos
Zumos orgánicos – Purity Organic

Purity Organic es una marca estadounidense que comercializa zumos, tónicas de fruta, té y aguas de coco que presumen de ingredientes orgánicos y prácticas respetuosas del trabajo.

Su gama de superzumos –que pueden encontrarse en tiendas especializadas por unos 5 euros– cuenta con el jengibre para aromatizar y potenciar los beneficios de una amplia variedad de verduras y frutas bio.

Zanahoria, cúrcuma, mango y zumo de jengibre; remolacha, manzana y zumo de jengibre y finalmente agave, limón y zumo y raíz de jengibre son algunas de las variedades entre las que se puede elegir.

Una exótica golosina

Jengibre confitado
Jengibre confitado –

Fresco, seco, entero, en polvo, con la carne, el pescado y cortado en láminas y marinado en vinagre (el jengibre “rosa” que estamos acostumbrados a comer con el sushi).

El jengibre es un ingrediente de lo más versátil. Confitado en azúcar es la golosina más difundida en el Sudeste asiático. La empresa italiana Agrimontana, en cuyos productos confían algunos de los mejores pasteleros y chefs españoles, selecciona y confecciona a mano unas tiras de jengibre escarchadas. 200 gr de esta delicia artesanal rozan los 12 euros.

Ginger Beer, un clásico de moda

Cerveza de jengibre
Cerveza de jengibre –

La cerveza de jengibre (y el Ginger Ale) son un invento gastronómico del siglo XIX. Al parecer, por aquel entonces en los bares y tabernas inglesas se espolvoreaban las bebidas con polvo o trozos de jengibre.

La cerveza de jengibre es el sabroso resultado de la fermentación de una mezcla de agua, azúcar, jengibre y crémor tártaro. Pero, como siempre en la cocina, se admiten variantes.

La de la marca Fever-Tree utiliza tres tipos de jengibre procedentes de Nigeria, India y Costa de Marfil. El pack de cuatro botellas ronda los 7 euros y puede adquirirse en tiendas de delicatessen.

Dulce amargor

Chocolate con jengibre
Chocolate con jengibre – La Chinata

La empresa extremeña La Chinata comercializa una tableta que fusiona las notas ligeramente amargas del jengibre con las del chocolate negro. Todo, cómo no, amalgamado con el ingrediente estrella de sus productos, el aceite de oliva virgen extra.

La tableta de 100 gr cuesta 3 euros y puede adquirirse tanto en su tienda online como en las boutiques de la marca presentes en varios continentes.

El placer del jengibre en forma de confitura

Confitura de jengibre
Confitura de jengibre – Wilkin

Tiptree es un pequeño pueblo del condado de Essex, en Inglaterra, donde la blasonada familia Wilkin elabora mermeladas TOP desde 1885.

Esta marca gourmet comercializa especialidades únicas, como la mermelada de fresa Little Scarlet o la confitura de solo jengibre, hecha con jengibre australiano. Está disponible también en una variante menos dulce, con un porcentaje de azúcar que baja del 67% al 40%. Para disfrutar de esta delicatessen sintiéndose un poquito menos en culpa.

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POR QUÉ ES CIENTÍFICAMENTE BENEFICIOSO COMER HUEVOS CON EL ENTUSIASMO QUE LO HACEMOS EN MÉXICO

POR QUÉ ES CIENTÍFICAMENTE BENEFICIOSO COMER HUEVOS CON EL ENTUSIASMO QUE LO HACEMOS EN MÉXICO
 Si vamos a hablar de huevos, no hay mejor lugar en el mundo que México.

Y no sólo por la fantástica variedad de recetas sino porque además de ser uno de los principales productores y exportadores, repetidamente encabeza la lista de los países que en los que más se consumen al año.

A la mexicana, estrellados, rancheros, al albañil, motuleños, ahogados, tirados, en tortilla y hasta divorciados… definitivamente, los mexicanos no se limitan a fritos, revueltos o hervidos.

Con un consumo per cápita casi alcanza los 23 kilogramos al año, el más alto a nivel internacional, aplica el refrán de que “en la variedad está el placer”.

Y es más que placer: aunque el huevo tuvo mala prensa durante un tiempo, recuperó su buena reputación y es recomendado como un alimento muy completo, rico en vitaminas y minerales, además de ser un producto accesible para gran parte de la población.

Pero, ¿cómo nos beneficia?

Excelente calidad

Nuestros cuerpos producen al menos 250.000 diferentes tipos de proteínas necesarias para producir todo, desde las hormonas hasta los músculos, y responsables desde de nuestro sistema inmunológico hasta de llevar oxígeno por el cuerpo.

Para crearlas, tenemos que consumirlas, y las que los huevos contienen son de excelente calidad.

Exploremos el huevo

Su dura y cristalina cáscara está compuesta principalmente de carbonato de calcio. La superficie está llena de huecos diminutos para permitirle al pollo en desarrollo respirar.

Cada hueco se forma sobre una brecha en un entramado de proteína sobre la que crece la cáscara.

Esa membrana está hecha parcialmente de queratina, la misma proteína de la que están hechos nuestro pelo y uñas, y protege el contenido del huevo de las bacterias y el polvo.

Adentro, la clara, o albumen, es una mezcla de agua y 11% proteína.

Pero es en la yema donde reside gran parte de las bondades del huevo.

Tiene minerales, vitaminas, algo de grasa, un poco de colesterol, pero sobre todo 17% de proteína.

El hecho de que encuentras proteínas en la membrana, la clara y la yema es una prueba de cuán importantes son, y lo maravilloso de los huevos es que, aparte de la cáscara, todas son fáciles de digerir.

Pero una vez te las comes, ¿a dónde van?

¡A México!

Shocker ha sido artista de lucha libre profesional durante 22 años.

“Tu apariencia en el cuadrilátero es muy importante”, le dice a la BBC. “En mi caso, no me pongo máscaras porque me llaman ‘El señor 1.000% guapo’”.

Para desarrollar y mantener su impresionante físico, Shocker necesita consumir mucha proteína.

“Si no comes, no creces”, confirma.

En Reino Unido, la gente come en promedio 4 huevos a la semana; en México, 7; Shocker consume 50.

Necesita todas esas proteínas pues entrena tan duro todos los días: con cada ejercicio, desgarra fibras en lo profundo de sus músculos, que su cuerpo debe reparar.

Las enzimas en su estómago y sus intestinos descomponen los componentes de las proteínas en moléculas llamadas aminoácidos.

Éstas entran en su torrente sanguíneo y viajan a dónde sean requeridos.

En el caso de Shocker, esos aminoácidos se unen para componer las proteínas que necesita para hacer que sus músculos sean más grandes y fuertes.

¿A la mexicana o rancheros?

Es cuestión de gustos: con tomate, cebolla y chile o con tortilla, fríjoles y salsa picante.

Sin embargo, de la manera en la que preparamos los huevos depende cuán fácilmente podemos utilizar la proteína que contienen.

Al contrario de lo que se suele creer, si te comes los huevos crudos sólo te beneficias de alrededor de la mitad de sus proteínas.

Pero cuando los cocinas, las cambias fundamentalmente… y seguro has visto cómo sucede.

A medida que el huevo se va cocinando, ves que la clara va cuajando.

Lo que está sucediendo es que la proteína se está desnaturalizando, lo que en bioquímica significa que está cambiando estructuralmente.

Cuanto más tiempo cocines los huevos, más se desnaturalizan las proteínas: las moléculas literalmente se despliegan, lo que las hace más fáciles de absorber.

Es por eso que los huevos cocinados le dan gente que entrena tanto como Shocker más de todas esas proteínas que contienen, las cuales se descomponen en aminoácidos y reparan sus músculos.

Además, son más ricos de comer… ya sea a la mexicana, estrellados, rancheros, al albañil, motuleños, ahogados, tirados, en tortilla y hasta divorciados.

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SI TIENES DIABETES PON ATENCIÓN AL TIPO DE CARBOHIDRATOS QUE COMES

Por Animal Gourmet

Elige los carbohidratos de manera inteligente, especialmente los vegetales, granos enteros y frutas.Elige los carbohidratos de manera inteligente, especialmente los vegetales, granos enteros y frutas.
 
 
 De manera general, un plan de alimentación saludable es aquel que está basado en vegetales, frutas, granos enteros, legumbres (chícharos y frijoles) y productos lácteos bajos en grasa.

Sin embargo, si padeces diabetes tipo 2 debes poner atención especial a tu ingesta de carbohidratos -es decir, de almidones, fibra y azúcares-. Los vegetales, las frutas y los granos enteros proveen más nutrición por caloría que los carbohidratos refinados y, además, tienden a ser ricos en fibra.

El cuerpo humano digiere más lentamente los alimentos altos en fibras, lo que se traduce en un aumento moderado de la glucosa en la sangre.

La Harvard Medical School explica que para la mayoría de las personas con diabetes tipo 2 la ingesta de carbohidratos debe ser entre 45 y 55% del total de las calorías diarias.

¿El mejor consejo? Elegir los carbohidratos de manera inteligente, idealmente de vegetales, granos enteros y frutas, y evitar los carbohidratos altamente refinados como el pan blanco, la pasta, el arroz, los dulces, las bebidas azucaradas y los postres. ¿La razón? Los carbohidratos refinados tienden a causar picos altos en la glucosa en la sangre, pueden aumentar los triglicéridos y bajar el colesterol “bueno”.

Además, es recomendable incluir en la dieta alimentos altos en fibra. La fibra viene en dos formas: la insoluble –es la que regularmente se encuentra en granos enteros- y la soluble -que viene en frijoles, chícharos deshidratados, avena y frutas-. Ojo, ningún producto animal tiene fibra, esta es exclusiva de alimentos vegetales.

Si tienes diabetes lo mejor es comer alimentos con fibra soluble, pues disminuyen los niveles de azúcar al mejorar la sensibilidad a la insulina, lo que podría significar una menor necesidad de medicamentos para controlar esta enfermedad, explica la Harvard Medical School.

Estudios sugieren que comer mucha fibra reduce la posibilidad de desarrollar enfermedades del corazón y las personas que padecen diabetes necesitan esforzarse para disminuir este riesgo.

Aquí va una pequeña lista de alimentos sanos y ricos en fibra:

  • Frijoles negros, rojos, pintos y blancos
  • Garbanzos
  • Lentejas
  • Manzanas
  • Maíz
  • Fideos de trigo integral
  • Cereales de trigo integral. La Asociación Americana de Diabetes recomienda buscar los que tienen 3 gramos de fibra o más por porción, incluidos los que tienen trigo integral, salvado de trigo y avena.
  • Pan de trigo integral. Una buena y nutritiva rebanada de pan debe tener, al menos, 3 gramos de fibra. Busca los panes cuyo primer ingrediente sea un grano integral -trigo integral o avena, por ejemplo-.
  • Nueces, almendras, cacahuates. Con mucha moderación, pues contienen altos niveles de grasa y calorías.

Hay dos tipos de diabetes, la tipo 1 y la tipo 2.

La tipo 1 se genera cuando el páncreas no produce nada de insulina.  Esta enfermedad puede desarrollarse a cualquier edad, pero por lo general aparece antes de los 40 años, especialmente en la infancia. Solo el 10% de las personas que padecen diabetes tiene la tipo 1.

La diabetes tipo 2 es la más común –el 90% de las personas diabéticas padecen este tipo- y está vinculada a malos hábitos de vida y alimenticios. Esta se produce cuando el páncreas no produce suficiente insulina o las células del cuerpo no reaccionan a la misma.

Si quieres conocer más sobre alimentación saludable para gente que padece diabetes este enlace te llevará al estudio Healthy Eating for Type 2 Diabetes de la Harvard Medical School.

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LA APP QUE DESCIFRA TU ESTADO DE ÁNIMO Y TE DICE QUÉ COMIDA TE SENTARÁ MEJOR

Por Esteban Ordóñez Chillarón // Yorokobu (@YorokobuMag)

El lanzamiento de esta aplicación será este año de la mano de la empresa Just Eat.El lanzamiento de esta aplicación será este año de la mano de la empresa Just Eat.
 
 
 Las emociones trastocan el sentido del gusto. Hay macarrones tristes, eufóricos o estresados; también, aunque parezca imposible, existen acelgas alegres, incluso eufóricas. Las emociones que arrastramos al sentarnos delante de un plato modifican el sabor de los alimentos, pero también ocurre al contrario: hay alimentos terapéuticos que ayudan a activar o desactivar ciertos humores.

El psicólogo experimental de la Universidad de Oxford Charles Spence, especialista en una especie de neurología de la gastronomía, propone una aplicación que se sirve de un sistema de mapeo facial para detectar la actitud del comensal y recetar (en una acepción del término que mezcla lo culinario con lo psicológico) alimentos en consecuencia. «Desde hace tiempo estoy fascinado con cómo la tecnología afecta, influye y altera nuestras experiencias de comida», indica a Yorokobu. El lanzamiento de la app será en 2017, de la mano de la empresa Just Eat.

El invento lee tu caída de ojos, la consistencia de tus cejas, la tensión de la frente, la posición de tus labios, la agitación de la nariz y calcula cómo te sientes. En un artículo de The Telegraph, Spence destacó la importancia de que estos instrumentos pueden detectar estados que, en muchas ocasiones, el propio sujeto ignora.

Si atraviesas horas de agobio y estrés, la aplicación te sugerirá un menú con presencia de magnesio, que integre, por ejemplo, nueces o chocolate negro; en cambio, a quienes vuelan en una ola de emoción y excitación se les orientará a optar por ingredientes que regulen el azúcar en sangre como las legumbres.

«Hay dos caminos aquí: uno es recomendar un alimento para contrarrestar una emoción negativa y otro es marcar o elegir el mejor alimento para una emoción dada», cuenta Spence. O sea, ir a favor de pelo: recomendar un menú que, por sus componentes, brille más al mezclarse con tu situación mental. «La evidencia sugiere que estamos más abiertos a experiencias más desafiantes cuando todo va bien; en contraste, cuando estamos preocupados, nos inclinamos más comúnmente a regresar a comidas de confort, más complacientes y posiblemente menos saludables», indica.

El psicólogo se plantea el proyecto como una declaración de principios, quiere que nos interroguemos por las relaciones entre el humor y la comida.

Spence siempre se acerca a quienes perciben en la alimentación algo más que una simple necesidad orgánica. Su postura intelectual frente al comer es la misma que la de esos biólogos marinos que sueñan con las profundidades abisales que nunca lograrán conocer y catalogar. Ha colaborado con la Alicia Foundation de Ferran Adrià en proyectos sobre el «impacto del color de un plato en la percepción del gusto y en cómo hacer comida para que los pacientes de cáncer se sientan mejor».

La lengua es sólo uno de los estructuradores de la experiencia del sabor, que se construye también a través del tacto, el olfato, el oído, la vista. El papel del estado anímico es influir en la operatividad de estos sentidos, abrir o cerrar su rango de sensibilidad, priorizar unos u otros. Cuando uno está congestionado, atascado por la gripe, apenas disfruta de la comida porque tiene uno de los configuradores del sabor inutilizado. Podemos considerar, para entendernos, la depresión como una congestión neuronal: en vez de empobrecer la percepción desde el órgano como el catarro, lo hace desde la raíz del sentido y desde la interpretación de la información del mismo.

La idea de usar un procedimiento de este tipo no es nueva. El equipo de Spence usó durante años el mapeo de la expresión del rostro, pero hacía falta alguien que se encargara de leer y codificar la configuración facial de los músculos, y como él mismo reconoce, se trata de una labor intensiva y lenta. «La buena noticia es que los programas automáticos ahora pueden hacer un trabajo razonablemente bueno extrayendo detalles relevantes», celebra.

El gran objetivo, el sueño que persigue el psicólogo es que la personalización de la oferta culinaria alcance la precisión de otros productos. El mundo gastronómico debe sumarse al imperio de los datos. La cantidad de información que acumulan los dispositivos móviles sobre nosotros ayuda a las empresas a adaptarse a las preferencias de cada sector del público.

El diseño aprende de los valores de los potenciales clientes y de sus debilidades estéticas. Vía online, las empresas ofrecen la posibilidad de personalizar servicios.  No juegan al azar. Spence simplifica el asunto para hacerse entender: «Todos nosotros esperamos recibir ofertas de varias tallas de zapatos, por lo tanto, ¿por qué deberíamos darnos por satisfechos cuando recibimos todos ofertas de exactamente las mismas comidas? Vivimos en mundos gustativos muy diferentes».

En un mítico capítulo de Cómo conocí a vuestra madre, los protagonistas se dedican a buscar el local que cocina las mejores hamburguesas de todo Nueva York. Marshall las había descubierto por azar hacía años: después de un duro día dio un mordisco y sintió lo más parecido a una serendipia gustativa. Tiempo después contó la historia y todos quisieron probarla. A pesar de acabar localizando el restaurante, nunca encuentran aquel sabor maravilloso.  La actitud de búsqueda, la expectación, la imposibilidad de sorpresa impedían recuperar aquel bocado. Como demuestra Spence, el sabor es más una experiencia vital que una percepción.

Lee la nota original en Yorokobu.

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Una empresa comercializará insectos como el grillo o la cucaracha para el consumo humano en España

Insectfit enfoca su cartera de clientes hacia los practicantes de «fitness»

Imagen de uno de los productos que saldrán al merado
Imagen de uno de los productos que saldrán al merado

 

Un proyecto trata de introducir en España la cultura de insectos comestibles (Entomofagia) dedicándose a la producción de barritas, harinas y derivados de ellos. Tres jóvenes alicantinos han creado una empresa, Insectfit, que promueve el consumo de insectos en España, para lo cual comercializará el grillo común, el gusano de la harina y la cucharacha.

Según un comunicado de la ‘startup’ de estos emprendedores, se trata de la primera compañía que promueve el consumo de insectos en el país y los tres productos elegidos son ricos en proteínas para la reparación de los músculos en el sector del deporte ‘fitness’.

El proyecto ha entrado recientemente en la cuarta edición del programa Garaje de Lanzadera, la aceleradora impulsada por Juan Roig en Marina de Empresas.

 

Según la nota, la startup está en comunicación con marcas extranjeras y con gimnasios españoles para iniciar en septiembre una campaña de promoción de barritas energéticas, harinas y sus derivados a base de insectos, sobre todo grillos, que son ricos en una proteína muy completa compuesta de nueve aminoácidos esenciales necesarios para el funcionamiento y la reparación de los músculos.

A partir del 1 de enero de 2018, tienen previsto poder distribuir estos productos (en los restaurantes ya se pueden ofrecer insectos), con la aplicación de la actualización del reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo, que se dio a conocer a finales de 2015, relativo a los nuevos alimentos.

Entre ellos se incluye este tipo de animales, a pesar de que en países como Bélgica ya está autorizada la venta de un número determinado de especies.

Insectfit busca convertirse en la primera empresa que no solo procese y comercialice insectos en España sino que también los críe en una granja a partir del próximo año para vender su propia marca.

De esta manera, aprovecha el interés creciente por el consumo de este producto, que se está produciendo en los últimos tiempos con el aumento del turismo europeo a países en los que forma parte de la alimentación habitual de sus habitantes, como China, Tailandia o India.

“Queremos comenzar con los usuarios de los gimnasios e ir abriendo el campo hasta llegar al consumidor final por completo para que los insectos se conviertan en el nuevo sushi, que hace 15 años nadie habría probado”, en palabras de Gabriel Vicedo, CEO de la empresa.

La empresa ha sido creada por Vicedo y Alberto Mas, naturales de Crevillent, y por Francisco Rodríguez, y cuentan con la colaboración de una biotecnóloga de la Universidad Miguel Hernández de Elche (UMH).

http://www.abc.es/espana/comunidad-valenciana

NUNCA ES TARDE PARA APRENDER A LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS

Por Animal Gourmet

8 de cada 10 personas no saben cuántas calorías deben consumir diariamente.8 de cada 10 personas no saben cuántas calorías deben consumir diariamente.
 
 
 Hace dos años –en julio de 2015– entró en vigor el reetiquetado de productos procesadoscon el objetivo de que los consumidores elijamos adecuada e inteligentemente lo que vamos a comprar para alimentarnos. El etiquetado frontal nutrimental nos permite saber las proporciones de grasa saturada, otras grasas, azúcares, sodio y energía que contienen los productos empaquetados.

Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2016, la evidencia científica ha mostrado que el etiquetado nutrimental es una estrategia que contribuye en dos sentidos: a que los consumidores elijan alimentos saludables y a que la industria mejore la calidad de sus productos.

Sin embargo, a los consumidores mexicanos aún nos falta estar más familiarizados e interesados en la buena alimentación y adecuada nutrición, reporta el Consejo Latinoamericano de Información Alimentaria (CLIA).

¿En qué debes fijarte cuando compres alimentos procesados y bebidas no alcohólicas preenvasadas?

  • Grasa saturada: el consumo total debe ser de menos de 10% de grasa saturada diaria, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS).
  • Otras grasas: entre 6 y 11% deben ser poliinsaturadas, con 2.5 y 9% de Omega 6, y 0.5 y 2% de Omega 3, y entre 15 y 20% monoinsaturada.
  • Azúcares totales: la OMS recomienda 50 gramos de azúcar diaria, pero para “proporcionar beneficios adicionales a la salud” debería ser de solo 25 gramos diarios.
  • Sodio: el consumo diario debe ser de 2.4 gramos al día, aproximadamente. ¿Eres hipertenso? Entonces debes consumir menos.
  • Energía: depende de tu requerimiento calórico.

NUNCA ES TARDE PARA APRENDER A LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS

 

En cuanto al requerimiento calórico, los datos de la ENSANUT también revelaron que 8 de cada 10 personas no saben cuántas calorías deben consumir diariamente. Si estás entre esas personas, Clia elaboró unas tablas para ayudarte.

NUNCA ES TARDE PARA APRENDER A LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS

La información frontal se declara a partir de la presentación del producto (individual o familiar) y normalmente se hace por porción, por gramos o por contenido total. Es importante que te fijes en ello para que luego calcules el aporte de la ración que comerás (sí, vas a tener que utilizar tu calculadora).

Un ejemplo:

Protestas contra las etiquetas nutrimentales actuales

Para la organización El Poder del Consumidor “está claro que el etiquetado frontal mexicano tiene grandes deficiencias, principalmente que no cumple con el criterio fundamental de ser rápido y sencillo de entender”.

Además, el formato que se utiliza “asume que las personas deben consumir cierta cantidad de azúcares, sodio y grasas, cuando en realidad estos son los nutrimentos que se buscan limitar y por ende los valores no se pueden mostrar como metas, sino como valores límites”.

¿Cómo mejorar? El Poder del Consumidor toma como ejemplo el caso de Ecuador. Desde 2014 los alimentos procesados que contienen grasas, azúcares o sodio añadidos están sujetos a un sistema de etiquetado que muestra rápida y sencillamente el contenido de azúcares, grasas y sodio mediante el uso de bandas de colores, como si fuera un semáforo: el verde indica que el producto tiene bajo contenido, el amarillo un contenido medio y el rojo un contenido alto.

Esta organización propone replantear el sistema de etiquetado frontal y que se utilicen colores, símbolos y palabras que adviertan al consumidor la presencia de altas cantidades de “nutrimentos críticos” que deben limitarse en la dieta debido a las altas cifras de sobrepeso, obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares en México.

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Estos son los elementos minerales que hacen esenciales al pescado y al marisco

Estos son los elementos minerales que hacen esenciales al pescado y al marisco

Los pescados y los mariscos son una fuente importante de elementos esenciales en nuestra dieta.

Dentro de estos elementos, los elementos minerales se encuentran entre los nutrientes más importantes proporcionados por los peces, ya que participan en muchos procesos biológicos como parte de numerosas enzimas.

Un estudio reciente ha determinado los niveles de cobre, manganeso, selenio y zinc en pescados y mariscos frescos, enlatados y congelados, analizando los elementos esenciales de un total de 485 muestras de las 43 especies de pescado y marisco más frecuentemente consumidas en Andalucía.

A su vez, se evaluaron los posibles riesgos para la salud humana de los consumidores y el valor nutricional de los productos analizados, además de calcularse las proporciones de mercurio:selenio y el valor beneficioso para la salud del selenio.

Elementos minerales en los mariscos y pescados

Cobre

A través de su capacidad para cambiar el estado de oxidación, el cobre es un elemento esencial requerido como un cofactor catalítico en numerosas reacciones enzimáticas críticas en el metabolismo.

Las concentraciones más altas de cobre se encontraron en las especies de crustáceos, en concreto el camarón y las gambas, ya que tienen hemocinina (una proteína que contiene cobre), la cual funciona como una molécula de transporte de oxígeno.

Gambas

Manganeso

El manganeso es el cofactor de una amplia variedad de enzimas importantescomo la piruvato carboxilasa y la superóxido dismutasa, y su deficiencia da como resultado un rendimiento reproductivo deficiente, retraso del crecimiento, malformaciones congénitas en la descendencia y función anormal del hueso y el cartílago.

Los niveles de manganeso fueron mayores en los moluscos bivalvos enlatados, como el berberecho y la almeja, y en el lenguado fresco común.

Berberechos

Selenio

En este contexto, el selenio es uno de los elementos más interesantes. Este micronutriente es un componente crítico de numerosas selenoproteínas en los seres humanos que son componentes importantes de sistemas antioxidantes que protegen activamente contra el daño de radicales libres y especies reactivas de oxígeno, que podrían proteger contra el cáncer o las enfermedades cardiovasculares.

Varios estudios también han demostrado que el selenio también puede proteger contra los efectos tóxicos del mercurio. Por consiguiente, la relación selenio:mercurio (hablaremos posteriormente) podría ser una herramienta útil para evaluar mejor el riesgo relacionado con la ingesta de pescado.

Dos especies de peces depredadores, el atún y el pez espada, presentaron las concentraciones más notables de este elemento.

Atún

Zinc

En cuanto al zinc, este elemento es un cofactor de más de 300 enzimas implicadas en funciones importantes como el ARN y el metabolismo del ADN y desempeña un papel importante en la estabilización de la estructura de un gran número de proteínas, incluyendo las enzimas de señalización en todos los niveles de transducción de señales celulares.

Las concentraciones más altas de zinc se encontraron especialmente en mejillones frescos y enlatados.

Mejillones

Suma de elementos esenciales: ¿qué pescados y mariscos son una buena fuente?

Según la suma de sus niveles medianos de cobre, manganeso, selenio y zinc, las especies de peces y mariscos que contienen concentraciones más altas de elementos esenciales son los mejillones enlatados, el jurel fresco y los mejillones frescos.

Mejillones

A su vez, las especies de pequeño tamaño como las sardinas, las anchoas, los berberechos y los camarones pueden considerarse también como una buena fuente de elementos esenciales.

Al contrario, las especies de peces de tamaño medio como la merluza congelada, el rape fresco, el atún blanco enlatado y la panga fresca son las especies con el contenido más bajo en elementos esenciales.

Merluza congelada

Relación selenio:mercurio. Atención a las especies de tiburón y la dorada

Varios estudios han demostrado que el selenio puede proteger contra los efectos tóxicos del mercurio, particularmente el metilmercurio orgánico. Por consiguiente, la relación selenio:mercurio podría ser una herramienta útil para evaluar mejor el riesgo relacionado con la ingesta de pescado.

Todas las especies analizadas mostraron relaciones selenio:mercurio beneficiosas y un valor beneficioso del selenio para la salud, excepto las especies de tiburón como el tiburón azul y el tiburón gato, y la dorada, debido a sus altos niveles de mercurio y bajo contenido de selenio.

Dorada

Sin embargo, la biomagnificación habitualmente observada en metales peligrosos como el mercurio no ocurriría para los elementos esenciales medidos en especies depredadoras.

Ingestas y recomendaciones para el pescado y el marisco

La ingesta diaria estimada de los elementos estudiados representó porcentajes muy bajos de sus valores de referencia, oscilando entre el 0,1% (selenio) y el 3,9% (cobre) para una persona que pesa 60 kilogramos, por lo que la ingesta de estos elementos a través del pescado y el marisco no representaría ningún riesgo para el consumidor medio.

Por otra parte, la contribución de los productos de pescado y mariscos a las dietas recomendadas y la ingesta adecuada de estos elementos minerales oscila entre el 2,5% (manganeso) y el 25,4% (selenio).

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