¿POR QUÉ SON TAN CAROS LOS ESCAMOLES?

¿POR QUÉ SON TAN CAROS LOS ESCAMOLES?
Los escamoles son un platillo de origen prehispánico cuyo nombre proviene de la lengua náhuatl, donde azcatl significa “hormiga” y molli significa “guiso” o “salsa”. De ahí que sean también conocidos como azcamoli, maicitos o hugues.

Ésta deliciosa hueva de hormiga es una exquisitez que sólo se come en tierras mexicanas y, para aquellos que no estén familiarizados con el ingrediente, los escamoles son larvas grandes y de un sabor muy delicado de la hormiga Liometopum apiculatum.

Los escamoles son un alimento lujoso pues además de ser un producto de temporada, su recolección y cultivo tiene su grado de dificultad, de ahí que su costo puede alcanzar los mil 200 pesos el kilo.

Este alimento es de temporada y se “cosecha” de marzo a abril de forma silvestre, aunque ya existen criaderos que se dedican a cuidar y “cultivar” a las hormigas escamolares debajo de nopaleras, en las bases de los magueyes o a un lado de los árboles de pirul.

Los hormigueros suelen estar a varios metros de profundidad y no es fácil la obtención de los escamoles ya que las hormigas, dispuestas a defender sus guaridas, son agresivas e inteligentes. Los nidos dentro del hormiguero suelen estar debajo de una complicada estructura hecha de ramas y su propia saliva.

Los escamoles pueden comerse solos o, como en este caso, en guisado con pene de toro y salsa verde. // Foto: Deni Álvarez (@deniletus)
Los escamoles pueden comerse solos o, como en este caso, en guisado con pene de toro y salsa verde. // Foto: Deni Álvarez (@deniletus)

Cuando se cosechan se saca sólo una tercera parte de los huevecillos para no afectar a la población, pudiendo repetir el proceso hasta un par de veces la temporada. Cada nido puede llegar dar hasta ocho kilos si se le maneja bien y se mantiene una población sana de hormigas.

No solamente es sabroso, nutricionalmente es un alimento muy sano ya que tiene una alta cantidad de proteínas, alrededor de cuatro veces más que la carne, además de que contienen aminoácidos esenciales para la nutrición.

Su preparación es sencilla ya son de un sabor suave y muy especial, por lo que se tiende a dar prioridad a su sabor. Se suelen cocinar con un poco de ramas de epazote y aceite, mantequilla o manteca, y comer en un rico taco con guacamole para disfrutar de lo que muchos han llamado, el caviar mexicano.

Te compartimos un video para que mires cómo extraen y limpian este manjar mexicano:

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CINCO RECETAS PARA HACER PAY DE LIMÓN MÁS ALLÁ DE LA FAMOSA CARLOTA

Por Animal Gourmet

CINCO RECETAS PARA HACER PAY DE LIMÓN MÁS ALLÁ DE LA FAMOSA CARLOTA

A los mexicanos el limón nos parece algo propio. En juguito o entero, esta maravilla entra en todo, desde botanas y guisados, hasta en un tequila, ¿en dónde no? En postres, el limón también es celestial. En conservas dulces, como limones cubiertos o rellenos; natillas, mousses, cremas o merengues, pasteles y pays, el contraste del sabor acidito con el dulce resulta espectacular.

El pay de limón es precisamente el más común, un postre que muchos de nosotros aprendimos desde pequeños con montones de galletas trituradas, leche condensada y muchos limones. Sí, la Carlota es un postre tan sencillo que hasta un niño de 6 años lo podría hacer, sin embargo, los pequeños detalles pueden hacer de este fresco y cremoso postre el protagonista de cualquier comida.

Un pay de limón siempre será bien recibido, conviértelo en el broche de oro de tus reuniones familiares con estas seis recetas:

Pay de limón y aguacate

CINCO RECETAS PARA HACER PAY DE LIMÓN MÁS ALLÁ DE LA FAMOSA CARLOTA

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de galletas María finamente trituradas
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 pizcas de sal marina
  • 1/3 taza de aceite de coco o mantequilla sin sal, derretida
  • 2 tazas de aguacate triturado 
  • 1/2 taza más 2 cuchardas de jugo de limón recién exprimido
  • 1/2 taza de leche condensada de coco
  • 4 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal 

Procedimiento

Para hacer la masa de galletas María, precalentar el horno a 150 grados C. En un tazón mediano, combinar la galleta, el azúcar y la sal. Agregar el aceite de coco y revolver hasta que las migas estén uniformemente cubiertas.

Presionar las migajas en la parte inferior y hacia arriba a los lados de un plato estándar de pastel. Hornear la corteza hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Retirar la corteza de pastel del horno y enfriar en una rejilla durante 15 minutos, y luego refrigerar hasta que esté bien frío, aproximadamente 1 hora.

Descongelar antes de usar. En una licuadora, mezclar el aguacate, el jugo de limón, la leche condensada, la ralladura de limón, la vainilla y la sal hasta que quede suave y sedoso. Colocar la mezcla sobre la corteza de galletas. Cubrir y refrigerar el pay durante al menos 2 horas antes de servir.

Pay de cáscaras de limón

CINCO RECETAS PARA HACER PAY DE LIMÓN MÁS ALLÁ DE LA FAMOSA CARLOTA

Ingredientes

  • 4 a 7 limones Meyer
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos 
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 lote de pasta para pie 

Para terminar el pastel

  • 1 yema ligeramente batida 
  • 1 clara ligeramente batida
  • 2 cucharaditas de azúcar

Procedimiento

Corta los limones sin pelar en rodajas muy finas removiendo las semillas, alrededor de 2 tazas de limones rebanados. Mezclar con el azúcar y la sal y reservar para macerar.

Batir los huevos y la vainilla en un recipiente aparte. Engrasar ligeramente un plato para pays. Estirar la mitad de la masa en forma de círculo sobre un molde para pays y barnizar la masa con las yemas de huevo batidas.

Revolver los limones cortados en la mezcla de huevo y vainilla y extenderlos sobre el molde de pay. Estirar la otra mitad y cubrir el molde que guarda el relleno de pay. Enrollar la masa saliente hacia arriba y pellizcar con fuerza para sellar el pay con la corteza. Con un tenedor hacer algunas hendiduras en la parte superior para dejar salir el vapor. Barnizar la parte superior de pay con clara de huevo batida y espolvorear el azúcar en la parte superior.

Enfriar en el congelador durante 1 hora o toda la noche en el refrigerador. Precalentar el horno a 230 ° C. Hornear el pay en la parrilla del horno durante 15 minutos. Bajar el fuego a 190° C y hornear durante otros 30 minutos  hasta que la masa esté dorada. Si los bordes de la corteza comienzan a dorar demasiado, cubrir con pergamino. Dejar que se enfríe durante al menos media hora antes de comer. Servir con helado de vainilla o crema batida. 

Shots de pay de limón

 CINCO RECETAS PARA HACER PAY DE LIMÓN MÁS ALLÁ DE LA FAMOSA CARLOTA

Ingredientes

Para la base
  • 1 ½ tazas de galletas de vainilla trituradas (pueden ser tipo María o Graham Crackers)
  • 7 cucharadas (100 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
  • 450 gramos de queso crema
  • 1 lata de 395 gramos de leche condensada
  • ½ taza de zumo de limón recién exprimido
  • Crema batida

Procedimiento

Primero es necesario preparar la base; para esto, triturar las galletas. Esto puede hacerse de forma manual o usando un procesador de alimentos.

Mezclar la mantequilla derretida con las galletas previamente trituradas y amasar con las manos hasta incorporar completamente. Esta mezcla se verá muy suelta, pero se compactará luego con el frío. Colocar esta mezcla de forma equitativa en los envases en donde se servirá y llevar al congelador mientras se hace el resto de la preparación.

Para el relleno, colocar el queso crema en un tazón apto para batidora y batir a velocidad media por 3-4 minutos. Incorporar la leche condensada y seguir batiendo hasta que se tenga una mezcla homogénea. Por último, añadir el zumo de limón y batir hasta que la mezcla se vea lisa, espesa y brillante.

Colocar la crema recién hecha sobre la base previamente realizada de forma equitativa y llevar de nuevo al congelador por 2 horas.

Decorar de la forma deseada y servir. Debe mantenerse frio.

Pay de limón con costra de almendras

CINCO RECETAS PARA HACER PAY DE LIMÓN MÁS ALLÁ DE LA FAMOSA CARLOTA

Ingredientes

Para la corteza

  • 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 3/4 taza de harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno de limón

  • 4 huevos grandes
  • 4 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar granulada
  • La ralladura de la piel de 5 a 6 limones
  • 3/4 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 barra de mantequilla sin sal cortada en cubos

Procedimiento

Calentar el horno a 170 ° C.

Cubrir la superficie de un molde para pays con papel pergamino.

Para la corteza batir la mantequilla y el azúcar en una batidora a velocidad media-alta hasta que estén completamente combinados y la mezcla obtenga un color amarillo pálido. Agregar la harina para todo uso, harina de almendras y sal y batir a baja velocidad  hasta que se incorpore. 

Cubrir el molde para pays con la masa utilizando las manos y los dedos para hacer una corteza firme para que la masa esté lo más compactada posible. Pinchar con un tenedor por todas partes. Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén dorados.

Mientras que la corteza de torta dulce se está horneando, preparar el relleno de limón. Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar en un tazón, luego agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y la sal para formar una mezcla suave y líquida. Colar la mezcla y dejarla a un lado. 

Colocar un sartén con la mezcla de limón a fuego medio. Revolver suave pero continuamente, hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara; esto debería tomar de 8 a 10 minutos. Mientras la mezcla aún está caliente, agregar la mantequilla. Revolver hasta que la mantequilla se derrita por completo. Cuando la corteza del pay esté lista, retirar del horno y verter el relleno sobre la parte superior. Volver a colocar el sartén en el horno y hornear a 175° C hasta que los bordes del relleno estén listos, de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar completamente, cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas o una noche antes de servir. 

Pay de limón con cardamomo y naranja

CINCO RECETAS PARA HACER PAY DE LIMÓN MÁS ALLÁ DE LA FAMOSA CARLOTA

Ingredientes

Para la corteza

  • 14 galletas integrales
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido

Para el relleno

  • 10 yemas de huevo
  • 2 latas de leche condensada azucarada
  • 1 cucharada de ralladura de naranja 
  • 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido 
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
  • 2 limones adicionales para decorar

Procedimiento

Ajustar la parrilla del horno de manera que esté en el centro. Luego precalentar el horno a 175 grados C.

Para la corteza, agregar las galletas a un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos. Agregar la mantequilla derretida, el azúcar y el cardamomo y mezclar para combinar.

Verter la mezcla de galletas en un molde de pay. Usar los dedos para presionar suavemente hacia abajo en la parte inferior y los bordes para formar la corteza. Dejar de lado.

Para el relleno en un tazón grande batir las yemas de huevo con la leche condensada hasta que tenga una consistencia suave. Agregar aproximadamente 2 cucharaditas de la ralladura de naranja, jugo de naranja, ralladura de limón y jugo de limón y mezclar.

Verter el relleno sobre la corteza de galleta. Hornear durante 35 a 40 minutos a 175 grados C. (Si los bordes de la corteza se vuelven demasiado marrones cubrir con papel aluminio durante el tiempo restante de horneado; no lo envuelva, simplemente colóquelo encima suavemente). Mientras se hornea el pastel, cortar los 2 limones restantes en rodajas finas y luego cortarlas a la mitad. Dejar de lado.

Cuando el pay esté listo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y adornar con la ralladura de naranja restante y las rebanadas de lima.

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El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

Luis Landeira

El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

Primer plato, segundo plato, pan, bebida, postre o café y, si eres amigo de la casa, hasta te convidan al bicarbonato. Y todo por entre 7 y 12 euros. Esta viene a ser la irresistible oferta que suele componer el menú del día español, pantagruélico a ojos de los guiris y siempre insuficiente para el insaciable tripero celtíbero.

Y es que, a día de hoy, el menú del día sigue siendo un importante pilar en la alimentación del españolito medio, por más que nutricionistas veganos lo consideren una barrabasada y ese trilero de los fogones que atiende por Ferrán Adriá lo diera por muerto en 2009. Casi una década después, el Bulli ha cerrado y hay más menús del día que longanizas.

El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

Llegados a este punto, cabe tirar de  la memoria histórica esa para recordar que lo del menú del día es una oferta gastronómica preconstitucional. Porque fue el Ministerio de Información y Turismo de Franco el que, allá por los años 60 del siglo XX, el que impuso el “menú turístico”, raíz y origen del menú del día.

Bajo eslóganes como “Spain is different” y con el impulso de don Manuel Fraga Iribarne, por entonces ministrísimo franquista, España multiplicó el número de turistas en poco más de un lustro: de 2,9 millones en 1959 a 11’1 millones en 1965, que se dice mal y pronto. Así que había que agasajarlos a la española: con comida y bebida.

El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

Con el susodicho “menú turístico”, decretado el mes de agosto de 1964, Franco pretendió premiar a los guiris que se dejaban los cuartos en España y atraer a los que no lo hacían. Pero, por supuesto, dentro de un orden. Así que promulgó una serie de normas para que regular las cartas de los restaurantes, tascas y casas de comidas de la piel de toro.

El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

Por orden del Generalísimo, todo local que sirviera comidas y bebidas estaba obligado a ofrecer un “menú turístico” compuesto por los siguientes elementos:

-Primer plato: entremeses, sopa, crema o similar.

-Segundo plato: pescado, carne o huevos más su correspondiente guarnición.

-Postre: fruta, dulce o queso.

-Pan.

-Bebida: cuarto de litro de vino del país, sangría, cerveza o similar.

La oferta del menú debía colocarse en un lugar bien visible del establecimiento, para ser servido “con la máxima preferencia y rapidez. Debiendo procurarse que en la confección del mismo se dé entrada a platos típicos de la comida española”. Se daba así un empujón al precedente desarrollista y primigenia de la “dieta mediterránea”.

El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

Entre los exquisitos manjares de la tradición gastronómica nacional que el ministerio franquista recomendaba servir a los turistas, destacaban “la paella, el cocido a la madrileña, la tortilla española, el pescado bien frito, y otro muchos platos de renombre en España, que se sirven en el extranjero con gran éxito”.

Al principio, el menú turístico fue un fracaso, puesto que los camareros de los restaurantes aconsejaban a los clientes que pidieran “a la carta”, amenazando con que la calidad del menú turístico sería muy inferior. Pero la ordenación de 1965 obligó a los restaurantes a incluir el menú en la carta y fijar precios máximos, que variaban según la categoría del restaurante: de lujo (250 pesetas el menú), de primera (175), de segunda (140), de tercera (90) o de cuarta (50).

El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

Como advertía el diario ABC por aquel entonces, “el menú turístico no debe ser confundido con un menú para pobres. Es sencillamente un menú protegido y cuyo precio fija la Administración, y es el cliente quien lo confecciona”.

Pero en la práctica, la proverbial picaresca española hacía que los restaurantes compusieran sus “menús turísticos” con versiones rácanas y recalentadas de los platos menos apetecibles de la carta. Como dijo en aquellos tiempos un atinado cronista de ABC, “15 días a régimen de menú turístico de 110 pesetas equivaldrían a muerte por inanición”.

El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

En 1970, el moribundo régimen franquista abrió la zarpa y permitió a los restaurantes servir lo que sí se podría llamar un menú para pobres. Nació entonces el “menú del día”, promocionado a bombo y platillo con eslóganes tan poco realistas como “a mí me gusta comer bien, voy a pedir el menú del día”. Con la cosa de la inflación, el precio del menú de cuarta subió a 80 pesetas y, un lustro después, a 100.

Hasta que, en 1975, murió Franco. Y con la Transición llegó el caos. Si antes la tacañería y el sablazo eran la tónica del restaurante medio, con la democracia aparecieron cosas mucho peores: los gastrónomos, los chefs, los gourmets, la nouvelle cuisine, las Estrellas Michelin y demás zarandajas que permitían vender pomposas pero tristes tapas a precio de marisco.

El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

Pero, a la postre, si Franco levantara la cabeza no estaría del todo insatisfecho: ahí está su tradicional menú del día, más vivo que nunca para que españoles y extranjeros podamos comer más o menos “como Dios manda” sin vaciar la cartera, aunque hoy la libertad (o libertinaje) de precios hace que cada abrevadero cobre lo que le de la real gana: desde los 3 euros que cuesta el menú de la cafetería Mercado de Huelin (Málaga) hasta los 35 que te clavan en el Asador de Aranda (Madrid). En fin, que, como diría el Caudillo, “no se os puede dejar solos”.

El ‘menú del día’ fue un invento de Franco

*Contiene entrantes, platos, vino de la casa, información e imágenes de InterviuEl EspañolABCActuallRestaurante Casa Pepe y Bar Restaurante El Cangrejo.

http://blogs.publico.es/strambotic

Leonardo Da Vinci: precursor de la nueva gastronomía mundial

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Por Eduardo Prado.

Leonardo di ser Piero Da Vinci, conocido comúnmente como Leonardo Da Vinci, es considerado uno de los grandes genios de la historia de la humanidad, por sus aportaciones a la pintura, la escultura, la ingeniería, la arquitectura, la astronomía, la literatura e inclusive el diseño. Lo que realmente pocos conocen, es que tenía una intensa pasión por la gastronomía, que posteriormente lo llevaría a desarrollar diversas contribuciones históricas a esta disciplina.

A continuación, algunas de sus aportaciones más destacadas.

LA SERVILLETA

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Este elemento tiene su historia durante la época del Renacimiento, donde la gente acostumbraba limpiarse los dedos en el pelaje de conejos o en los faldones de sus vecinos de mesa. A raíz de lo anterior, Leonardo Da Vinci ideó un paño individual con el cual la gente se pudiera limpiar. En principio su idea no fue bien recibida y fracasó, pero con el pasar del tiempo, se volvió un elemento indispensable. Actualmente la especialización de las servilletas va desde su tipo, tamaño y hasta momento de uso.

LOS ESPAGUETIS

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Es verdad que los tallarines fueron importados de China 200 años antes por Marco Polo, no obstante, se usaban exclusivamente como adornos en la mesa, no como alimento. Es ahí donde Da Vinci idea la manera de comer pasta, al crear una máquina que convierte la masa en largos y delgados hilos, a los que llamó “spago mangiabile”, que quiere decir “corderos comestibles”. El próximo obstáculo era ¿cómo comerlos?…

EL TENEDOR DE TRES DIENTES

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A raíz de la creación de los espaguetis, surgió la necesidad de encontrar la manera de comerlos, por ello, Leonardo Da Vinci inventó “el tenedor de tres dientes”. Para esa época, ya existía un tenedor de dos dientes que se utilizaba básicamente en la cocina, pero no como utensilio para consumir alimentos. La especialización en las funciones de un tenedor ha evolucionado a un punto en el que hoy contamos con tenedores para mesa, para trinchar, para exprimir, para ensalada, de servicio, entre otros más.

NORMAS DE BUENOS MODALES

Da Vinci también desarrolló una serie de normas que él consideraba como socialmente aceptables para la comida. Algunas de ellas: “no limpiarse en la ropa del acompañante”, “no sentarse sobre la mesa”, “no poner las piernas en la mesa”, “no guardar la comida en el bolso para consumirla más tarde”, “no golpear ni hacerle daño al vecino de mesa”, e incluso “no utilizar el cuchillo para hacer dibujos en la mesa”.

http://pravia.com.mx/noticias

EN MÉXICO TAMBIÉN SE COME CARNE DE BÚFALO

Por Animal Gourmet

EN MÉXICO TAMBIÉN SE COME CARNE DE BÚFALO
 ¿Sabías que en México se vende carne de búfalo? Actualmente este tipo de carne es considerada “extraña o exótica” y pocos saben de qué se trata, sin embargo, recientemente nuestro país incorporó este ganado como Sistema Producto en la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), con el objetivo de que se convierta en una actividad regular.

La cría de búfalos en México poco a poco ha alcanzado popularidad y se espera que en un tiempo no tan lejano sea tan común como el ganado bovino, caprino, ovino y porcino, ya que su carne y leche tienen un alto valor nutritivo. La carne y leche bufalina tiene 40 por ciento menos de colesterol, 55 por ciento menos de calorías y 11 por ciento más de proteína y 10 más de minerales.

Francisco Gurría Treviño, coordinador general de Ganadería de SAGARPA, informó que este segmento pecuario será apoyado en los estados donde se ha convertido en una actividad productiva de carne y leche con alto valor nutritivo, además de que representa otra buena opción de ingreso para los productores y la generación de empleos.

Los búfalos de agua -llamados así porque necesitan estar un tiempo en el agua por lo delgado de su piel y son capaces de nadar y sumergirse- son una raza europea mediterránea que tras casi 20 años de adaptabilidad su producción se ha extendido a estados como Puebla, Oaxaca, Chiapas, Campeche, Tabasco, Jalisco y Guanajuato.

El búfalo es una excelente alternativa para las personas que buscan un sabor carnoso, jugoso, suculento, pero sin la grasa que tiene la carne de res, además del doble de nutrientes. En la cocina, la carne de búfalo tiene un sabor más dulce e intenso que la carne de res. 
 
El principal error al cocinar la carne de búfalo en las parrillas es pensar que se prepara similar a la carne de res, cuya cocción es más lenta debido al grosor de la capa de grasa intramuscular. En cambio, la carne de búfalo necesita menos tiempo y menos calor en la parrilla. Con unos cuantos minutos de cocción por cada lado de la carne es suficiente para producir un filete de búfalo perfecto.
 
¿Ya te animaste a cocinar un delicioso y saludable corte de búfalo en vez de uno de pollo o de res? Acá te contamos cómo empezar.

Cómo asar un filete de búfalo

 

El color será mucho más rojo que la carne de res, por lo que no te sorprendas si tu filete de búfalo de término medio es del mismo color que esperarías de un filete de carne casi crudo.

Ingredientes

  • filete de búfalo de 12 onzas
  • cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Retirar la carne del paquete, enjuagar y secar.

Rociar aceite de oliva en el bistec y sazonar generosamente con sal y pimienta. Cubrir y dejar reposar la carne a temperatura ambiente durante 2 horas.

Precalentar la parrilla a 290 C°.

Colocar el bistec en la parrilla del horno, cerrar la tapa y cocinar durante 3 minutos. Dar vuelta al filete y cocinarlo durante 2.5 minutos más.

Retirar el filete de la parrilla, colocarlo en el plato y cubrir por 1 minuto antes de servir.

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Jengibre: todo lo que hay que saber sobre el ingrediente de moda

Fresco, seco, en zumo, con chocolate negro o en confitura. Qué es, qué beneficios aporta y cómo se disfruta el jengibre, uno de los superfoods más cotizados.

Jengibre
Jengibre – Gtres
Galleta de jengibre

Galleta de jengibre –

El jengibre es el rizoma de una planta denominada Zingiber officinale. Supuestamente originario de India e Indochina, su nombre derivaría del sánscrito singabera, es decir, “cuernos o astas”, una clara alusión a su característica forma.

A pesar de su aspecto poco elegante, es prácticamente imposible resistirse a los encantos del jengibre por sus notas cítricas y frescas, su toque picante y su aroma, único y embriagador. El mismo aroma que desprenden todas las partes de la planta, conocida ya en los tiempos de la Grecia clásica. El historiador romano Plinio escribió sobre la exquisitez de esta especia – que se vendía muy cara– y en la Europa medieval se convirtió en una de las más importantes del mercado.

Jengibre y jengibre

Jenjibre en polvo
Jenjibre en polvo –

El jengibre se cultiva principalmente en China, en cuya gastronomía ocupa sin duda un lugar privilegiado, y en la India. Eso sí, según su procedencia, el jengibre presenta notas aromáticas y gustativas muy diferentes.

El jengibre chino, por ejemplo, es más picante (aunque menos que el centroamericano). El de la India, uno de los mejores, y también el australiano, suelen tener un toque más cítrico. Del que se cultiva en África, un tipo de jengibre con un sabor más penetrante y generalmente más barato, el que tiene mejor fama es el de Kenia. ¿El más cotizado? El de Jamaica, considerado el más delicado y dulce.

Negro, blanco, fresco, seco

Jengibre
Jengibre – Gtres

Cuando hablamos de jengibre negro o gris nos referimos a los rizomas de la planta no pelados, hervidos en agua y pasados varias veces por agua fría hasta que se desecan completamente. El jengibre blanco se diferencia por haber sido privado de su piel y luego secado al sol o a máquina. Inútil decir que el blanco es de una calidad superior.

Contrariamente a lo que podríamos imaginarnos, el jengibre fresco –procedente sobre todo de estados Unidos y Hawái– es menos picante que el seco. Esto se debe a la transformación que sufren las moléculas de gingerol durante el proceso de secado, pues se convierten en shogaol, mucho más picante que el primero.

Como en el caso de muchas otras especias, siempre es mejor comprar la raíz fresca e ir rallándola a medida que nos haga falta en vez de recurrir al típico frasco de especia triturada. Eso sí, siempre hay que acordarse de quitarle la piel, que es muy indigesta.

Más sanos (y hasta más felices)

Infusión con jengibre
Infusión con jengibre –

El jengibre se ha ganado a pulso su apodo de superfood. Es rico en vitaminas A, C, B1, B2 y B6, además de potasio, calcio, manganeso, fósforo y hierro. Además, tiene un elevado poder antioxidante y antiinflamatorio y contiene aceites esenciales, como el gingerol, que presume de propiedades antisépticas y antiinflamatorias.

También tiene propiedades digestivas, nos ayuda a luchar contra los resfriados –lo cual es una buena noticia en esta época del año– y ayuda a reducir la sensación de náusea. Pero lo más importante es que es un estimulante de los receptores de la serotonina, la hormona de la felicidad.

En otras palabras, es bueno y nos pone de buen humor. Se puede tomar en infusiones, en zumos o para condimentar todo tipo de platos, de las carnes al pescado pasando por los postres.

Té, jengibre y limón

Té con jengibre y limón
Té con jengibre y limón –

Si en Yemen el jengibre se añade al café, ¿por qué no deberíamos disfrutar de esta superespecia con un sorbo de té? Pocos matrimonios gastronómicos son tan bien avenidos como el del jengibre y el limón.

Acomunados por sus notas cítricas y frescas, estos dos ingredientes forman parte de un interesante tea blend de la casa inglesa Clipper. Como siempre orgánico y de comercio justo. Y en este caso también sin teína. 20 bolsitas de esta delicatessen pueden adquirirse en muchas tiendas especializadas por un precio que ronda los 4 euros.

Superzumo natural con jengibre

Zumos orgánicos
Zumos orgánicos – Purity Organic

Purity Organic es una marca estadounidense que comercializa zumos, tónicas de fruta, té y aguas de coco que presumen de ingredientes orgánicos y prácticas respetuosas del trabajo.

Su gama de superzumos –que pueden encontrarse en tiendas especializadas por unos 5 euros– cuenta con el jengibre para aromatizar y potenciar los beneficios de una amplia variedad de verduras y frutas bio.

Zanahoria, cúrcuma, mango y zumo de jengibre; remolacha, manzana y zumo de jengibre y finalmente agave, limón y zumo y raíz de jengibre son algunas de las variedades entre las que se puede elegir.

Una exótica golosina

Jengibre confitado
Jengibre confitado –

Fresco, seco, entero, en polvo, con la carne, el pescado y cortado en láminas y marinado en vinagre (el jengibre “rosa” que estamos acostumbrados a comer con el sushi).

El jengibre es un ingrediente de lo más versátil. Confitado en azúcar es la golosina más difundida en el Sudeste asiático. La empresa italiana Agrimontana, en cuyos productos confían algunos de los mejores pasteleros y chefs españoles, selecciona y confecciona a mano unas tiras de jengibre escarchadas. 200 gr de esta delicia artesanal rozan los 12 euros.

Ginger Beer, un clásico de moda

Cerveza de jengibre
Cerveza de jengibre –

La cerveza de jengibre (y el Ginger Ale) son un invento gastronómico del siglo XIX. Al parecer, por aquel entonces en los bares y tabernas inglesas se espolvoreaban las bebidas con polvo o trozos de jengibre.

La cerveza de jengibre es el sabroso resultado de la fermentación de una mezcla de agua, azúcar, jengibre y crémor tártaro. Pero, como siempre en la cocina, se admiten variantes.

La de la marca Fever-Tree utiliza tres tipos de jengibre procedentes de Nigeria, India y Costa de Marfil. El pack de cuatro botellas ronda los 7 euros y puede adquirirse en tiendas de delicatessen.

Dulce amargor

Chocolate con jengibre
Chocolate con jengibre – La Chinata

La empresa extremeña La Chinata comercializa una tableta que fusiona las notas ligeramente amargas del jengibre con las del chocolate negro. Todo, cómo no, amalgamado con el ingrediente estrella de sus productos, el aceite de oliva virgen extra.

La tableta de 100 gr cuesta 3 euros y puede adquirirse tanto en su tienda online como en las boutiques de la marca presentes en varios continentes.

El placer del jengibre en forma de confitura

Confitura de jengibre
Confitura de jengibre – Wilkin

Tiptree es un pequeño pueblo del condado de Essex, en Inglaterra, donde la blasonada familia Wilkin elabora mermeladas TOP desde 1885.

Esta marca gourmet comercializa especialidades únicas, como la mermelada de fresa Little Scarlet o la confitura de solo jengibre, hecha con jengibre australiano. Está disponible también en una variante menos dulce, con un porcentaje de azúcar que baja del 67% al 40%. Para disfrutar de esta delicatessen sintiéndose un poquito menos en culpa.

http://www.abc.es/summum/gastronomia-gourmet/

CÓMO EL AGUACATE PASÓ DE SER “UN ANACRONISMO EVOLUTIVO” A CONQUISTAR EL MUNDO

Por BBC Mundo

CÓMO EL AGUACATE PASÓ DE SER “UN ANACRONISMO EVOLUTIVO” A CONQUISTAR EL MUNDO
 En estos días, una cosa parece cierta: los aguacates han conquistado lugares en los que hasta hace unas décadas ni siquiera habían oído hablar de ellos.

En instagram, una búsqueda ‘básica’ del #avocado (como se dice en inglés) actualmente arroja más de 7,5 millones de publicaciones. Y no todas son fotos de los aficionados a mostrar qué comen diariamente.

Hay cafés servidos dentro de las cáscaras de aguacate; juguetes tejidos con forma de aguacate; huevos de Pascua con temática de aguacate; aguacates en tarjetas de felicitaciones; y, más recientemente, imágenes de hombres en Estados Unidos que al proponerle matrimonio a las chicas usan aguacates como portadores del anillo.

Definitivamente, el humilde aguacate tiene a personas de todo el mundo bajo su hechizo.

En EE.UU., por ejemplo, el consumo anual de aguacate de una persona promedio ha aumentado de 0,5 kg en 1989 a más de 3 kg en 2016.

En Reino Unido, los aguacates tuvieron el tercer mayor crecimiento de ventas de cualquier artículo de abarrotes el año pasado, justo detrás de una marca de cerveza y una bebida energética.

El consumo de esta baya -efectivamente: botánicamente es una baya– es tan abundante que, en 2016, a los millenials australianos les recomendaron dejar de comprar tantos si querían tener dinero suficiente para comprar una propiedad.

¿Cómo llegó hasta aquí? Tracemos la historia de este discreto escalador social.

15.000 a.C.: ¿inmortales?

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El tamaño de su semilla no permite que los animales se la coman y la transporten en sus estómagos a otro lugar.

Empecemos con una noticias sorprendente: los aguacates en realidad ya no deberían existir en absoluto.

Al igual que muchas plantas, la supervivencia del aguacate depende de que los animales coman todo su fruto, se vayan en otra dirección y luego defequen la semilla en un lugar nuevo.

Excepto… ¿has visto el tamaño de una semilla de aguacate?

Alguna vez hubo animales enormes, como mamuts y perezosos terrestres gigantes, que podían devorarlos a voluntad, pero todas esas criaturas se extinguieron hace unos 13.000 años, y no quedó nada lo suficientemente grande como para cumplir con esa labor.

Es lo que se conoce como un “anacronismo evolutivo“.

En resumen: nadie está seguro de cómo los aguacates lograron mantenerse vivos hasta que los humanos comenzaron a plantarlos.

10.000 a.C.: los primeros hipsters

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Hípster: subcultura de jóvenes bohemios de clase media-alta que se establecen por lo general en barrios que experimentan procesos de gentrificación.

Los arqueólogos han encontrado evidencia de que había seres humanos que los consumían en América Central alrededor del año 10.000 antes de Cristo.

Los aguacates todavía se cultivan predominantemente en México, pero se pueden encontrar mucho más al sur, así como en el Caribe, California, y ahora Israel y el sur de Europa.

Ah, ¿y el nombre?

Se deriva de ‘āhuacatl‘, una palabra en el idioma náhuatl (hablado por los indígenas nahuas de México y El Salvador), que también significaba ‘testículo’. Encantador.

1696: gusto europeo

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Vino, vio, lo probó y le gustó.

Se dice que un conquistador español Fernández de Oviedo fue uno de los primeros europeos en probar un aguacate a principios del siglo XVI.

“En el centro de la fruta hay una semilla como una castaña pelada, y entre ésta y la corteza está la parte que se come, que es abundante, una pasta similar a la mantequilla y de muy buen gusto“, escribió en su brillante versión temprana de un blog de comida.

El primer registro escrito de la palabra “aguacate” en inglés fue de Hans Sloane. Lo hizo en un índice de plantas jamaicanas de 1696.

1920: comienza una campaña de relaciones públicas

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Al principio, en EE.UU. no gustó mucho, hasta que lo promocionaron como el aristócrata de los ingredientes para ensaladas.

A fines del siglo XIX, en California empezaron a plantar aguacates y los que llamaban los aguacates “pera de cocodrilo”.

Pero no se vendían.

Entonces, la Sociedad del Aguacate de California sacó avisos en las revistas The New Yorker y Vogue ensalzándolos como el “aristócrata de las frutas para ensaladas“.

Este fue el comienzo del aire ahora familiar de superioridad que tiene el aguacate en algunos países.

1968: ¿Qué demonios?

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¿Peras de aguacate?

La famosa tienda Marks & Spencer afirma que introdujo los aguacates a los supermercados de Reino Unido en 1968, y los llamó “peras de aguacate”.

Pero los británicos no se mostraron muy interesados.

Además, el nombre los confundía: cuando una clienta se quejó pues lo había hervido y servido con crema inglesa como si fuera un postre, pues su nombre decía que era una pera.

M&S tuvo que empezar a venderlos con folletos explicando que eran para comerlos como ensalada.

1990: la estrategia ganadora

 

A principios de la década de 1990, los cultivadores de aguacate en California seguían buscando nuevas formas de comercializar su producto.

Decidieron apuntar al Super Bowl. Ver el fútbol americano, razonaron, iba de la mano con comer papas fritas con salsas, ¿y qué mejor salsa que el guacamole?

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Distribuyeron muestras, ofrecieron recetas, y funcionó.

Hoy en día, los fanáticos del guacamole consumen más de 47 millones de kilos de aguacate cada año en el domingo del Super Bowl.

2010: dominación mundial

Con el aumento del guacamole, la gente comenzó a preguntarse qué otra cosa podían hacer con ellos.

En 2013, la actriz y vendedora de estilo de vida Gwyneth Paltrow convirtió ‘aguacatesobre pan tostado’ como uno de los componentes clave de su muy exitoso libro de cocina “It’s All Good“.

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Quizás inventó el agua tibia pero para algunos fue toda una revelación, y si la “receta” lleva el nombre de Paltrow…

El libro coincidió con el aumento de la tendencia de “comer sano”, un movimiento que podría decirse que comenzó con la adopción generalizada de un estilo de vida “californiano” –athleisure, jugos verdes, ensaladas- como lo muestran celebridades destacadas.

Las recetas de aguacate comenzaron a aparecer en todas partes, la mayoría de ellas citando sus cualidades de “súper alimento” (en particular, el hecho de que el 75% de la grasa en aguacates es no saturada, “buena grasa”) y su gran versatilidad como ingrediente.

Antes de darnos cuenta, los aguacates habían cautivado a los millennialsconscientes de la salud.

Comenzaron a vender tan bien que el fenómeno de la ‘mano de aguacate’ se convirtió en una condición médica reconocida, aunque difícil de comprender para quienes vienen de países en donde el aguacate es local.

Pronto generaron un imperio de mercancías suaves y verdes, desde jarras de aguacate hasta una tienda de regalos en línea con temática de aguacate.

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Francamente irresistible.

La gran fiebre de aguacate no ha estado libre de consecuencias negativas.

Aunque no se suele mencionar a menudo, hay informes de cárteles de la droga que controlan el suministro de aguacate en América Central, así como afirmaciones de que el consumo de aguacate está alimentando la deforestación ilegal en México.

Además los aguacatales son plantas sedientas: según la mayoría de las estimaciones, el cultivo de aguacate requiere al menos dos o tres veces más agua que el cultivo de papa.

No obstante, su carrera hacia la dominación global sigue avanzando en 2018.

En Asia se están tomando la economía de más rápido crecimiento del mundo: China importó 32.100 toneladas de aguacates el año pasado, que fue más de 1.000 veces el número de 2011.

Al parecer, el futuro es suave, verde e innegablemente bueno para la salud.

El aguacate maduró ¡y está aprovechando su momento!

Animal Gourmet · Comer, beber y saberlo hacer

3 MANERAS EN QUE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ESTÁ TRANSFORMANDO LO QUE COMEMOS

Por BBC Mundo

3 MANERAS EN QUE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ESTÁ TRANSFORMANDO LO QUE COMEMOS
 
 

La industria cárnica es una de las mayores contribuyentes en el mundo a las emisiones de dióxido de carbono, la deforestación y el consumo masivo de agua. Pero cada vez son más las empresas que ofrecen alternativas sabrosas y ecológicas.

Impossible Foods, en Silicon Valley, EE.UU., es una de ellas.

La startup fundada por Patrick Brown en 2011 fue una de las primeras en trabajar para reemplazar los alimentos procedentes de animales por “comida producida tecnológicamente”. Y espera lograrlo en 2035.

¿Su motivación? Cuidar el medio ambiente.

Brown dice que los animales de granja son como pequeñas fábricas y que las empresas que producen alimentos usan “la tecnología más destructiva del planeta”.

La industria alimentaria usa la tecnología más destructiva del planeta
Patrick Brown, fundador de Impossible Foods

“Es una fuente enorme de gases de efecto invernadero y son los mayores usuarios y contaminadores de agua”.

3 MANERAS EN QUE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ESTÁ TRANSFORMANDO LO QUE COMEMOS

La producción ganadera es responsable del 18% de todos los gases de efecto invernadero, según la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por su sigla en inglés).

Y la proteína animal requiere 11 veces más combustible fósil que la vegetal, de acuerdo con el Centro Internacional para la Agricultura y las Biociencias (CABI).

Pero cada vez son más las empresas tecnológicas que están trabajando para cambiar eso.

La llamada “tecnología de los alimentos” no para de crecer. Incluso existen carreras universitarias especializadas en las que se estudia la composición física, micro-biológica y química de los alimentos y se trabaja en desarrollar nuevas formas de crearlos, empacarlos y almacenarlos.

Según el Foro Económico Mundial, “la tecnología es una promesa extraordinaria para resolver los desafíos alimentarios actuales”.

3 MANERAS EN QUE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ESTÁ TRANSFORMANDO LO QUE COMEMOS
La preservación del planeta es una de las principales motivaciones de los tecnólogos alimentarios.

“Pero esto no ocurrirá automáticamente. Si no le ponemos atención, esa innovación podría dividir todavía más un mundo profundamente desigual”.

Y añade que las tecnologías de vanguardia que ya se están aplicando “podrían cambiar para siempre las reglas del juego y repercutir en el trabajo de los agricultores, la nutrición de los consumidores y el cambio climático“.

A continuación, te explicamos algunas de las que más están avanzado (y prometen seguir haciéndolo en los próximos años).

1. Bioimpresión

La fabricación aditiva, también conocido como la bioimpresión en tres dimensiones (3D), utiliza un software específico para producir alimentos a través de la computadora.

Y es que gracias a la impresión tridimensional se pueden producir “alimentos personalizados”.

Esta semana se celebra en San Diego, en California, EE.UU., el Encuentro de Biología Experimental 2018, que organiza la Sociedad Estadounidense de Bioquímica y Biología Molecular, en donde se habló de avances en este sector.

Jin-Kyu Rhee, de la Universidad de Mujeres Ewha, en Corea del Sur, dijo que están investigando el potencial de esta nueva tecnología para “crear microestructuras de alimentos”.

3 MANERAS EN QUE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ESTÁ TRANSFORMANDO LO QUE COMEMOS
La fabricación de carne con impresoras 3D es uno de los grandes avances en los que se está trabajando.

“La bioimpresión fabricará productos como filetes, pollo… todo lo que te puedas imaginar, en términos de carne”, le dijo a la BBC Vitor Espirito Santo, un científico especializado en agricultura celular, un método para crear carne en laboratorios.

Al producir la carne en el laboratorio, espera reducir los gases de efecto invernadero en un 90%.

Pero imprimir la comida en 3D ya es posible hoy día.

Un ejemplo es Food Ink, el primer restaurante de comida impresa que abrió sus puertas en Londres en 2016 y que definen en su web como “la experiencia gastronómica más futurista”.

Se trata de un proyecto itinerante que este año también pasará por Argentina, México, Brasil y Estados Unidos, entre otros países.

2. Computadoras de alimentos

Otro de los avances más llamativos son las computadoras que “cultivan” alimentos.

Caleb Harper, director de CitiFARM en el MIT Media Lab, del prestigioso Instituto Tecnológico de Massachusetts, asegura que quiere cambiar el sistema alimentario mediante la conexión de los productores con la tecnología.

Y para ello está creando unas “computadoras de alimentos” que espera que puedan ser el futuro de la agricultura.

Harper lidera el proyecto Agricultura Abierta (OpenAg) desde 2015. Y uno de sus objetivos es desarrollar máquinas con inteligencia artificial que le permitan crear plataformas de agricultura personalizadas.

Esas computadoras son capaces de hacer que las plantas crezcan sin necesidad de suelo.

“La crisis alimentaria está todos los días en las noticias. En algunos lugares del mundo hay muy poca comida, tal vez demasiado poca. En otros, los organismos genéticamente modificados (OGM), salvan el mundo”, explicó Harper en una conferencia TED.

A través de tecnologías agrícolas como la hidroponía -el método de cultivo que no requiere tierra sino nutrientes- y la aeroponía -en el que las raíces se rocían periódicamente con agua y nutrientes- se crean este tipo de computadoras, también conocidas como granjas verticales.

“Dentro del sistema, cada día es un día de verano sin una sola nube en el cielo”, le dijo a la BBC Maarten Vandecruys, director ejecutivo de Urban Crops, una de las empresas que se dedica a ello.

El hardware permite que las plantas se alimenten de luz y nutrientes durante su ciclo de crecimiento.

Además, estas computadoras también fabrican “recetas de clima” que pueden ser almacenadas y descargadas.

3 MANERAS EN QUE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ESTÁ TRANSFORMANDO LO QUE COMEMOS
Compañías como Urban Crops esperan poder venderle a los usuarios la tecnología para hacer posible pequeños cultivos en casa.

Existe también otro tipo de máquinas de uso personal: las computadora personales alimentarias, que son del tamaño de un refrigerador de oficina y pueden instalarse en hogares, escuelas y laboratorios.

Todavía no están siendo usadas a nivel comercial, pero existen varios prototipos con los que se está investigando en Estados Unidos y uno en Guadalajara, México.​

3. Carne “limpia” o in vitro

A la carne artificial o cultivada también se la conoce como carne “limpia” o in vitro.

Se trata de otra forma de producir carne haciéndola crecer literalmente en el laboratorio a partir de células de animales.

Hay dos empresas en Silicon Valley que lideran esta tecnología: Memphis Meats y Just Inc.

Dentro de esas fábricas, unos robots analizan la interacción molecular de los alimentos produciendo “recetas” de comida artificial.

Tenemos que fabricar productos que agraden más a los consumidores

Patrick Brown, fundador de Impossible Foods

“Usamos datos y algoritmos para aumentar las posibilidades”, le dijo a la BBC el ingeniero de automatización Chingyao Yang, quien trabaja en el laboratorio de Just Inc.

Los defensores de esta tecnología dicen que es una buena alternativa a la carne “convencional”. Pero ¿gustarán a todo el mundo?

“Tenemos que fabricar productos que funcionan mejor a la hora de agradar a los consumidores que lo que hace la tecnología actual”, dice Brown. “Si no, habremos fallado”.

3 MANERAS EN QUE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ESTÁ TRANSFORMANDO LO QUE COMEMOS

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SEIS RECETAS DE PAPAS AL HORNO RELLENAS

Por Animal Gourmet

SEIS RECETAS DE PAPAS AL HORNO RELLENAS

En lo que respecta a la comida reconfortante, las papas al horno están a la altura de las mejores. Hay un montón de cosas que nos encantan: puré cremoso de papas , queso fundido, la posibilidad del tocino…puedes elegir todo lo que le quepa, todo servido en una cáscara de papa crujiente. ¿Qué más se puede pedir?

Además, son ideales para cualquier ocasión, desde una mañana de resaca y un antojo insaciable, hasta una cena formal con amigos y familia.

No es necesario visitar restaurantes especializados en hacer papas al horno, aquí te compartimos las mejores recetas para que las prepares en casa fácil, barato y delicioso.

Papa horneada para el desayuno

SEIS RECETAS DE PAPAS AL HORNO RELLENAS

Comer papa para la comida no es nada nuevo, pero ¿alguna vez has tenido una papa horneada para el desayuno? Si no, te sugerimos que lo intentes. Rellena de huevos, tocino y queso, realmente no hay mejor manera de comenzar el día. 

Ingredientes:

  • 4 papas grandes y limpias
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 4 huevos grandes
  • 6 tiras de tocino crujiente, picado
  • 2 cucharadas de cebollín picado

Procedimiento

Precalentar el horno a 220 grados C. Hornar las papas en el horno hasta que estén tiernas, aproximadamente de 45 a 50 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Alternativamente, cocinar las papas en el microondas hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Corta una abertura redonda en la parte superior de las papas, casi como una tapa, y removerla. Luego, con una cuchara, sacar la mayor parte de la carne de la papa o tanto como sea necesario para hacer espacio para el huevo.

Colocar las cáscaras de la papa en una bandeja para hornear y espolvorear el interior con sal y pimienta. Espolvorear un poco de queso en cada papa y luego romper un huevo en cada cascara. Cubrir con un poco de tocino y más queso encima de los huevos. Hornear hasta que las claras de huevo se hayan endurecido, pero las yemas todavía están líquidas, de 10 a 15 minutos.

Retirar del horno y espolvorear con cebollín frescas. Servir caliente para el desayuno o una cena rápida y saludable con una ensalada.

Papa rellena de garbanzos y espinaca

SEIS RECETAS DE PAPAS AL HORNO RELLENAS

Con los fuertes sabores de curry, ajo y pimienta negra de esta receta, asumirías que la inspiración para esta papa rellena sería una cena  de un restaurante hindú.

Ingredientes:

  • 1 papa al horno
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, rebanado
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de curry amarillo
  • 1/4 taza de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
  • 2 tazas de espinaca fresca

Procedimiento

Con un cuchillo, cortar una capa superior de la papa y retirar su interior para crear un hueco que guarde el relleno de garbanzos. 

En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo en rodajas y cocinar aproximadamente 1 minuto hasta que quede crujiente. Posteriormente colocar el ajo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Agregar la pimienta negra y el curry al sartén, cocinar y revolver hasta que suelten sus aromas. Agregar los garbanzos y continuar cocinando hasta que estén calientes. Agregar la espinaca, cubrir el sartén y retirar del fuego. Dejar los garbanzos y la espinaca en reposo, cubiertos por 1 minuto. Agregar la mezcla de garbanzos y espinacas dentro de la papa al horno. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra.

Cubrir con los chips de ajo y servir  inmediatamente.

Papa rellena de chimichurri 

SEIS RECETAS DE PAPAS AL HORNO RELLENAS

Ingredientes:

  • 6 papas, lavadas
  • 1 1/2 de chimichurri
  • 1 taza de perejil
  • ¼ taza de oregano
  • 3 cebollitas de cambray
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile seco
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • sal al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 200° C.

Colocar las papas en el horno y hornear por 30 minutos. Hacer un par de agujeros en la parte superior de las papas con un tenedor y regresarlas al horno por otros 15 minutos.

Mientras las papas se hornean, preparar la salsa de chimichurri: Picar finamente el perejil, el orégano, las cebollas  y el ajo y agregarlos a un recipiente. A continuación, agregar las hojuelas de chile seco, aceite de oliva, vinagre y jugo de limón. Sazonar al gusto con sal kosher. Cuando la salsa esté terminada, dejarla a un lado.

Cortar la parte superior de 1/3 de la patata y dejarla enfriar hasta poder tocarla. Colocar la carne de las papas en un tazón mediano Y agregue 1 taza de chimichurri a las papas y con una batidora manual, batir las papas hasta que estén suaves y esponjosas.

Vierterla mezcla de papa y chimichurri en las cáscaras . Colocar las papas en una bandeja para hornear y hornear a 200° C durante otros 10 minutos. Servir las papas calientes y cubrir con una cucharada extra del chimichurri restante.

Papa rellena de queso cheddar

SEIS RECETAS DE PAPAS AL HORNO RELLENAS

Ingredientes:

  • 6 papas grandes
  • 1/2 taza de mascarpone
  • 24 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 226 gramos de pancetta (tocino italiano curado), rebanado en tiras de medio centímetro de grosor
  • 226 gramos de tocino rayado, rebanado en tiras de medio centímetro de grosor
  • 2 cabezas de brócoli
  • 454 gramos de bocconcini
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 1 manojo de cebollines, rebanados finamente, separa las partes verdes y blancas

Procedimiento

Calienta el horno a 232 °C. Utilizando un tenedor, haz agujeros aleatoriamente en las papas. Coloca éstas en una charola y hornea hasta que estén suaves, alrededor de 1 hora. Saca las papas del horno y deja que se enfríen un poco, luego córtalas por la mitad a lo largo y retira el relleno en un recipiente mediano, dejando medio centímetro de “carnita”; regresa las papas vacías al horno. Añade el mascarpone y 16 cucharadas de mantequilla, además de sal y pimienta, mezcla hasta que sea manejable. Reduce la temperatura del horno a 176 °C.

Mientras tanto, en una sartén grande, cocina la pancetta y el tocino a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Cuela la grasa hacia un recipiente, reserva para otro uso (por ejemplo, ¡freír huevos para el desayuno!). Transfiere el tocino al recipiente con el relleno de las papas.

Utilizando tu cuchillo, corta los ramilletes de brócoli en piezas de 1 centímetro y reserva en un recipiente. Corta los tallos de brócoli en piezas de 1 centímetro. En una olla mediana con agua salada, cuece los tallos hasta que estén ligeramente suaves pero sigan crujientes, alrededor de 1 o 2 minutos. Escurre y sumérgelos en agua helada para detener la cocción. Coloca los tallos en el recipiente con el relleno de papas y tocino, junto con el bocconcini, el queso cheddar y las partes blancas de los cebollines; mezcla hasta combinar todo. Sazona con sal y pimienta. Divide la mezcla entre las papas vacías y hornea un poco más hasta que todo esté caliente, alrededor de 20 minutos más.

 Mientras, en una sartén mediana a fuego medio alto, derrite 8 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de agua. Añade los ramilletes de brócoli que reservaste y las partes verdes de los cebollines; cuece hasta obtener un color verde brillante, alrededor de 2 o 3 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve en partes iguales sobre cada papa.

Papa rellena de hongos

SEIS RECETAS DE PAPAS AL HORNO RELLENAS

Los champiñones salteados y el romero fresco y el tomillo le dan un sabor profundo y amaderado a estas papas.

Ingredientes:

  • 4 papas  (10 a 12 onzas cada una), lavadas y  perforadas 5 o 6 veces con un tenedor
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 10 onzas de champiñones cortados y picados
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas romero fresco finamente picado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 tazas de queso Cheddar rallado
  • 1/4 taza de crema fresca
  • 1 cucharada aceite de canola
  • 1 cucharada de cebollín finamente picado

Procedimiento

Colocar una rejilla en el centro del horno y calentar el horno a 200 ° C. Colocar las papas directamente sobre la rejilla del horno y hornee hasta que estén tiernas cuando al perforarlas con un tenedor, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Transferir las papas a una tabla de cortar y dejar reposar hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, derretir la mantequilla en un sartén median a fuego medio alto. Agregar los champiñones, el ajo, el tomillo, el romero y 1/4 de cucharadita de sal y cocinar, revolver, hasta que los champiñones se hayan dorado y todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 8 minutos.

Cortar una rebanada de 1 1/2 centímetro de espesor a lo largo de la parte superior de cada papa y raspar la carne de adentro. Verter la carne de las papas en el recipiente y  agregar la mantequilla, 3/4 de cucharadita sal y 1/2 cucharadita de pimienta y mezclar con un machacador de papas hasta que se mezcle. Incorporar suavemente la mezcla de champiñones, la crema fresca y la mitad del queso con una espátula. Sazonar al gusto con más sal y pimienta.

Con los dedos, frote la parte exterior de las cáscaras de papa con el aceite. Distribuir el relleno dentro de la cascara y colocarla en una bandeja para hornear.

Hornear las papas hasta que estén calientes, de 25 a 30 minutos. Espolvorear las papas con el queso restante y hornear hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente, de 2 a 3 minutos más. Adornar las papas con cebollín, dejar reposar de 5 a 10 minutos y servir.

Papa rellena con salmón ahumado

SEIS RECETAS DE PAPAS AL HORNO RELLENAS

Ingredientes:

  • 4 papas
  • 300 gramos de salmón ahumado
  • 1 manojo de eneldo
  • 20 alcaparras
  • 200 gramos de queso cottage
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°C.

Lava y secar bien las papas. Pínchalas varias veces con un tenedor y salpimenta al gusto.

Coloca en un molde con muy poco aceite y hornear durante 1 hora aproximadamente (hasta que estén tiernas). Mientras tanto, mezclar en un recipiente el salmón con el queso cottage. Cortar el eneldo bien fino e integrar estos dos ingredientes a la mezcla anterior, salpimentar y volver a mezclar.

Retirar las patatas del horno y deja que se enfríen. Córtalas en cruz y  añadir una cucharada del relleno encima. Servir con vegetales de hoja verde crudos en ensalada.

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SALMÓN FLIPADO

Resultado de imagen para salmon ahumado con salsa

 

2 cucharadas de mostaza de Dijon.
1 taza de aceite vegetal (240g) y un extra para aliñar.
1 cucharadita de azúcar glas.
1 yema de huevo.
4 cucharaditas de eneldo recién picado.
marihuana cortada fina.
1 cucharadita de vinagre de vino.
1 paquete de salmón ahumado.
sal y pimienta recién molida.

1. en un cuenco grande, batir la mostaza, el aceite y el azúcar junto con la yema de huevo. lentamente añadir un chorrito constante de aceite, asegurándose de que el aceite emulsiona bien.
2. empezar a añadir el aceite a ritmo contante. añadir el eneldo fresco, la marihuana y el vinagre y mezclar bien.
3. colocar 3-4 lonchas de salmón ahumado en un plato junto con una cucharada de la salsa. servir con pan de centeno

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