Mezcal poblano

Mezcal poblano

La soberbia gastronomía poblana no se entendería sin sus maravillosos mezcales y, aunque no sabemos con precisión desde cuándo se elaboran en el territorio que hoy ocupa Puebla, tenemos como indicios irrefutables de su larga historia dos hechos: existen poblaciones de lengua náhuatl donde se hace la bebida y aún se destila en alambiques formados por olla de barro y tronco de zompantle o colorín, uno de los alambiques más antiguos y hermosos de México.

Dentro del gusto histórico de estos mezcales están:

a) los magueyes —silvestres todos—, como el Espadilla, el Pitzometl y el Papalometl, que sólo puede emplearse en la temporada de secas, específicamente en marzo, pues si se corta antes resulta aguanoso.
b) los instrumentos y técnicas de saboreo o cata, como son las jícaras y las venencias, y el perleado como indicador inobjetable de la calidad del mezcal. Algunos de los municipios en donde se destila mezcal son: Caltepec, Huehuetlán el Grande, Jolalpan, Tepeojuma y Zapotitlán Salinas.

Quizá sorprenda a muchos que Puebla cuente con mezcales tradicionales; más se sorprenderán cuando prueben y comprueben la calidad y personalidad única de éstos. Como ejemplo tenemos un mezcal de pechuga ¡con sabor a mole poblano! La razón es la siguiente: antes de realizar la última destilación, dentro del alambique se cuelga una pechuga cruda de gallina criolla embadurnada con pasta de mole; hecho esto, se cierra el alambique y se inicia la destilación. El resultado es un mezcal con aromas y sabores a pollo y a especias. Y acompañado con mole.

Tío Corne (Cornelio Pérez), coordinador de la Logia de los Mezcólatras y miembro de Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México.

VAMPIROS

VAMPIROS

Los orígenes del mito del vampiro: mitología y supersticiones
 

Aunque a veces parezca que Bram Stoker fue el creador del vampiro, lo cierto es que el origen de esta criatura se remonta a tiempos inmemoriales. Los chinos, los babilonios y los griegos, entre otras civilizaciones, ya hablaban de monstruos que chupaban la sangre.

           En la antigua China se conocía como Giang Shi a un diablo que actuaba de esa manera, pero quizá se temía aún más el ataque del Kiang, un vampiro capaz de chupar la sangre de sus víctimas en tan sólo unos segundos.

           Autores clásicos de la Hélade como Virgilio, Plinio, Agripa, Herodoto, Homero o Aristófanes creían tanto en la existencia de licántropos como en unos seres espectrales emparentados con los lémures romanos (espíritus de difuntos) denominados empusas, que cambiaban de forma y que asesinaban niños para alimentarse de su sangre. En Las Ranas, Aristófanes describe una empusa que adopta aspectos tan diferentes como un perro, una mula o una voluptuosa dama.

           En la antigua Roma se temía la aparición de un vampiro volador llamado Strix, que sembraba el terror entre los campesinos.

           Los rumanos huían despavoridos ante la presencia siempre intuida del Strigoi, un ser repugnante con patas de cabra o de caballo.

           Los aztecas, por su parte, rendían tributo al dios Huitzilopochtli, al que ofrendaban sacrificios humanos. Se sentían obligados a darle su corazón y su sangre como justa compensación por haber creado el mundo.

           Una lectura libre del Antiguo Testamento da como resultado que Caín fue el primer vampiro de la Historia, ya que después de matar a Abel renegó de Dios y fue condenado a no ver nunca más la luz del sol, a ocultarse en las tinieblas y a alimentarse de cenizas y de sangre.

           Etimológicamente hablando, la palabra ‘vampiro’ procede del húngaro o del serbocroata ‘vampir’. No está claro si se originó en húngaro y de ahí pasó a las lenguas eslavas o si su origen estuvo en el serbocroata, de donde pasaría al alemán y después al húngaro. La entrada de esta palabra en las lenguas de la Europa occidental parece producirse a causa de un episodio de histeria colectiva que tuvo lugar en Hungría a partir de 1730.

           En su origen se llamaba vampiros a los fallecidos que abandonaban sus tumbas, con alevosía y nocturnidad, para alimentarse de la sangre (y en ocasiones de la carne) de los vivos. Más tarde, Voltaire aplicó este término para referirse a los usureros. Hoy en día se emplea este calificativo para designar cualquier forma de existencia parasitaria o carroñera.

          VAMPIROS

 Enfermedades como la catalepsia y el porfirismo están detrás de las supercherías que dieron origen al mito del vampiro. En muchos casos se enterraban personas vivas que estaban en un estado de sueño profundo y que luego, al despertar y sufrir un ataque de pánico como consecuencia de encontrarse encerradas en un ataúd, se rompían las uñas en un baldío intento de levantar la tapa y escapar. Cuando se producía alguna epidemia que diezmaba la población o sucedían muertes inexplicables, los campesinos exhumaban las tumbas y en ocasiones hallaban cadáveres con expresiones agónicas, las uñas melladas y cubiertas de sangre y el estómago abotargado. Esto les llevaba a la creencia de que era un no muerto y, por tanto, el causante de todos los males; de modo que para acabar con él le clavaban una estaca en el corazón y le cortaban la cabeza. A los anatematizados por la Iglesia con el estigma de vampiro se les enterraba en los cruces de caminos, para confundirles en el caso de que decidiesen abandonar sus fosas. Los aquejados de porfiria eran un blanco fácil para esta superstición, pues los síntomas en que se manifiesta esta enfermedad son similares a los del vampiro: necesidad de beber sangre, anemia crónica, fotofobia, vello en las palmas de las manos, ojos inyectados en sangre y retracción de las encías (lo que daba la impresión de que sus dientes, en especial los colmillos, aumentaban de tamaño). 

Oscar Bartolome Poy/revista almiar

El metiche

El metiche

El mes pasado, de viaje por la carretera a la costa, paré en una bomba de gasolina para echar combustible a mi carro y aproveché para entrar al baño.
El primer sanitario estaba ocupado y pasé al siguiente. En cuanto me senté con el pantalón abajo debajo de la rodilla, el señor de al lado dijo:
__¿qiubo…?
No acostumbro a hablar con desconocidos y menos en el baño, pero mi calidad de viajero incógnito me animó a contestar.
__Pues aquí, de viaje para la costa.
__¿Y se puede saber de qué se trata…? – Preguntó el señor de al lado.
__Si, claro. – Contesté un poco forzado.
Voy a Acapulco y luego a Puerto escondido__Supongo que andas detrás de algún buen negocio. – Dijo el señor con seguridad.
__Si, bueno…Contesté totalmente arrepentido de haber dado pie a esta conversación. – Eso espero ya que las posibilidades no son malas.
__¿ sabes qué….? – Dijo enojado el hombre, luego te vuelvo a llamar.; se le están acabando las pilas a mi celular y aquí al lado hay un hijo de la chingada que responde a todo lo que yo te pregunto.

Toros / Manifiesto

Toros / Manifiesto
Juan Barjola

Fernando Savater: “Los toros deben ser respetados y protegidos por el Gobierno”

El filósofo y escritor Fernando Savater ha leído un Manifiesto en defensa de la Tauromaquia en representación del mundo del toro y de las personalidades que han acudido este jueves al Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla para asistir a la presentación de la nueva imagen de la Feria Mundial del Toro.

En este manifiesto se ensalzan los valores culturales, económicos y ecológicos del toreo y se reclama una mayor atención por parte del Gobierno central y de los autonómicos. Mundotoro.com reproduce íntegramente este Manifiesto, que aparte del mencionado Savater, fue rubricado por Curro Romero, Ortega Cano, El Cid, El Fandi, Diego Ventura, Agustín Díaz Yanes y Víctor Gómez Pin, entre otros:

MANIFIESTO EN DEFENSA DE LA FIESTA

Declaramos públicamente nuestro apoyo a la Fiesta como una de las señas de identidad de nuestro país y nuestra cultura. Los toros forman parte de nuestro patrimonio cultural y como tal deben ser respetados y protegidos por el Gobierno de la nación.

Defendemos la libertad y el derecho a seguir disfrutando de la emoción del toreo en las plazas de toros de todo el mundo, sin que nadie nos pueda privar de una de nuestras más preciadas aficiones y formas de ocio.

Contemplamos el toreo como una fiesta plural, del pueblo, que nada tiene que ver con ideologías políticas. Proclamamos que el toreo es cultura en sí, por su capacidad de transmitir emociones a las personas que lo presencian. Estamos de acuerdo con Federico García Lorca, que decía que el toreo es “la fiesta mas culta que hay hoy en el mundo”.

Reconocemos que el toreo ha sido y sigue siendo fuente de inspiración de artistas de todos los tiempos. La creación cultural y artística que toma como punto de partida la tauromaquia así lo atestigua. Resaltamos el gran valor económico de la Fiesta de los Toros como generadora de puestos de trabajo y de importantes ingresos.

Destacamos los valores ecológicos del toro de lidia como especie única y creación cultural del hombre, que lo ha seleccionado durante siglos. Y también como protector de un espacio natural que pervive gracias a su presencia: la dehesa.

Por todo ello, reivindicamos el compromiso tanto del Gobierno Autonómico como el Gobierno de la Nación para valorar y proteger un patrimonio único de gran arraigo en nuestra cultura.

Fernando Savater/as.com

Español

 

Español
Francisco A. Garcia Hernendez

Español del éxodo de ayer
y español del éxodo de hoy:
te salvarás como hombre,
pero no como español.
No tienes patria ni tribu. Si puedes,
hunde tus raíces y tus sueños
en la lluvia ecuménica del sol.
Y yérguete… ¡Yérguete!
Que tal vez el hombre de este tiempo…
es el hombre movible de la luz,
del éxodo y del viento.

Leon Felipe

Los escritores

Los escritores

El brasileño Graciliano Ramos, que parió Vidas secas con la misma intensidad bíblica que Juan Rulfo su Pedro Páramo, trazó un brevísimo y magistral Autorretrato a los 56 años de no más de 56 líneas y que terminaba sin más: “Espera morir con 57 años”. Una línea dice: “Desea la muerte del capitalismo”. Otra: “Le gusta beber aguardiente”. Otra: “Le es indiferente estar preso o suelto”. Otra: “Fuma cigarrillos Selma (tres paquetes al día)”. En una encuesta que publica el diario The Guardian, curtidos escritores enuncian reglas para posibles aprendices, de las que ha desaparecido todo rastro de tabaco o aguardiente. Es simpático el primer consejo de Roddy Doyle: “No coloques la fotografía de tu autor favorito en tu escritorio”. Supongo que eso incluye el propio retrato. Hay escritores y periodistas a los que nunca se debió haber dejado a solas con su ego. Les ha salido un macarra. Pero hay otros que lo han explorado como un territorio fascinante: el de lo más extraño. O que lo han sabido disolver como una levadura que fermenta la obra. En el año de Darwin, Juan Cruz publica su larga experiencia de vida con célebres especies literarias. Egos revueltos es una memoria rara y valiente sobre el gran personaje mutante: la vanidad. En este nuevo periodismo, y lo es por trepidante y novelesco, evita picotear las entrañas. Hasta el ogro Cela aparece roncando en el hotel Mencey de Tenerife, después de rogar, enfebrecido, que alguien le lea algo para conciliar el sueño. Y allí estaba Juanito. A mí, Juan Cruz me recuerda a Bloom y a Stephen, el viejo y el joven que recorren Dublín en el Ulises de Joyce. No a uno, sino a los dos. Bloom lee el periódico en el baño. Desayuna vísceras, y acaricia el piélago de las palabras.

Pero lo que más le excita es mirar al mundo por el ojo de la cerradura. Por ahí se empieza.

Manuel Rivas/elpais.es

Consejos

Consejos

¿Por qué los hombres no pueden dar consejos en revistas? Este es el artículo que apareció en las páginas de “Consejos” en un periódico de Estados Unidos:
Estimado John:


Espero que puedas ayudarme. El otro día me marché al trabajo dejando a mi marido en casa viendo la televisión. Mi coche se caló y luego se averió completamente a menos de dos kilómetros de casa, por lo que tuve que regresar andando a casa para buscar la ayuda de mi marido. Cuando llegué a casa no podía creer lo que estaba viendo: ¡Mi marido estaba en nuestro dormitorio con la hija del vecino!

Yo tengo 32 años, mi marido 34 y la hija del vecino 19. Llevamos casados 10 años. Cuando me enfrenté a él se derrumbó y acabó admitiendo que llevaba teniendo un lío con la chica los últimos 6 meses. No quiere ir a un consejero y me temo que estoy hecha polvo y necesito consejo urgentemente. ¿Me puedes ayudar por favor?


Atentamente, Sheila.



Estimada Sheila:


Un coche que se cala tras haber andado una corta distancia puede deberse a múltiples fallos del motor. Comienza comprobando que no hay ninguna obstrucción en el tubo de la gasolina. Si está limpio comprueba las bombas de vacío y los manguitos del colector de admisión, luego comprueba los cables de las bujías. Si nada de esto lo soluciona podría ser que la bomba de gasolina falla y causa una pobre entrada de combustible a los inyectores.

Espero que esto te ayude,


John.

Gracias Curro

Realizan el primer trasplante de corazón latino

El paciente podrá llevar una vida sabrosona

El doctor Cañadas, del Hospital madrileño Puerta de Hierro, ha efectuado con éxito el primer trasplante de corazón latino a nivel mundial. Le ha sido realizado a un adolescente sosainas “con déficit de bilirrubina y de sangre caliente” y ha sido posible gracias a la donación de una joven mulata de 35 años que, antes de morir atropellada mientras bailaba merengue en una autovía, decidió noblemente donar “todo su ‘asúcar’ y sabor” a quien le hiciera falta.

Realizan el primer trasplante de corazón latinoEl principal inconveniente a la hora de llevar a cabo este tipo de trasplantes radica, precisamente, en la falta de donantes. “La gente sabrosona no suele tener problemas de salud, por lo que raramente mueren cuando son donantes aptos”, comenta el doctor Cañadas.

Durante la operación no dejó de sonar música “merengona” y, según las enfermeras que asistieron al trasplante, el doctor movió los pies graciosamente y con la precisión que le ha dado fama. Además, ninguna de ellas pudo negarle un baile.

Cañadas ha subrayado que el año pasado fueron desechados 75 corazones porque no cumplían con los mínimos para ser considerados “latinos de verdad”. “Con un corazón poco adecuado, el receptor difícilmente podría aguantar tres o cuatro bailoteos. Cuando se realiza un trasplante de estas características lo que se busca también es calidad de vida”, explica. “Queremos para el paciente una fiesta sin final, llena de sol, vida y cachondeo”.

Kike Garcia/El Mundo Today