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23may/130
Filetes de pescado con salsa de papaya. Receta mexicana
Hasta hace poco tiempo, el conocimiento que yo tenía de la cocina mexicana se reducía a los platos típicos más populares que se suelen ofrecer en restaurantes estilo tex mex, tacos, fajitas y burritos, poco recomendables para mis preferencias ya que me gusta más el pescado. Por eso cuando al hojear el libro Cocina Mexicana. Las más irresistibles recetas me encontré con una receta de pescado con salsa de papaya, no pude evitar lanzarme a probarlo.
Desconozco si se trata de una preparación típica en ciertas regiones de México o es una inspiración de su cultura al usar ingredientes típicos como la papaya, el tabasco o el cilantro, pero tengo que decir que el resultado me ha encantado. El sabor fresco de la papaya combinado con los cítricoses un acompañante magnífico para un buen pescado.
Ingredientes para 2 personas
2 filetes de pescado blanco, 1 lima, un puñadito de cilantro fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 papaya mediana madura, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de zumo de lima, tabasco al gusto.
Cómo hacer filetes de pescado con salsa de papaya
Disponer los filetes de pescado limpios sobre una fuente. Batir en un cuenco el zumo de una lima, una cucharada de aceite de oliva, el cilantro picado, pimienta recién molida y una pizca de sal. Verter sobre el pescado, distribuyendo bien el líquido. Dejar marinar media hora.
Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir la fuente del pescado con papel de aluminio y hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que el pescado esté en su punto. Partir la papaya, extraer las pepitas y pelar la piel. Picar a cuchillo la pulpa procurando recoger los jugos.
Triturar con una batidora o procesador de alimentos la papaya junto con el zumo de lima, el zumo denaranja, el aceite de oliva restante y tabasco al gusto. Poner en un cazo y calentar a fuego lento hasta que espese. Salpimentar al gusto.
Degustación
Servir los filetes de pescado en una fuente con los jugos de la cocción y la salsa de papaya por encima, decorando con unos gajos de lima o limón y un poco más de cilantro fresco picado. Como guarnición podemos acompañarlo de unas patatas asadas, verduras a la plancha o un salteado de arroz aromático.
Fuente: http://www.directoalpaladar.com
20may/130
Menú de insectos
Estamos tocando fondo” decía Gabriel Celaya.
De manera especialmente forzada se rinde homenaje a la vieja Cuba, como uno de los países que más éxito ha tenido en la reducción del hambre, extravagante curiosidad la de organismos internacionales como la ONU o la FAO, poniendo como referente a la bloqueada potencia comunista. Cualquier mortal se preguntará, qué gato encerrado hay en que Fidel Castro se convierta en un icono de las nuevas voces de los mercados, tan elemental como que los recursos naturales son finitos, y las depredadoras políticas de las multinacionales del sector están poniendo en jaque al planeta.
Y para que la plaga de la hambruna que está haciendo estragos no siga cobrándose más vidas de las que tienen calculadas, se ha decidido señalar el papel potencial de las alimañas en la dieta mundial para amortiguar la desnutrición planetaria.
El nuevo texto que los sospechosos expertos han publicado, afirma que los deliciosos insectos, son un recurso desperdiciado amén de una fuente de alimentación rica en proteínas, que puede ayudar a hacer frente a la inseguridad alimentaría mundial, y que el cultivo de los mismos para el consumo humano y animal es particularmente relevante, en un momento en el que el crecimiento demográfico y la consumista, y extinta clase media, ha provocado un aumento de la demanda de alimentos, y al mismo tiempo han dañado el medio ambiente que permite producirlos.
En este sentido nos intentan embaucar con la siguiente afirmación: “la recolección y cría de insectos pueden generar empleos e ingresos en efectivo, potencialmente a nivel industrial”, para lo que el capital privado se encuentra ya en la parrilla de salida.
Algunos de los insectos más engullidos son los “escarabajos, orugas, abejas, avispas, hormigas, saltamontes y grillos”. La nuevas estrategias de comunicación pasarán por derribar la barrera psicológica del “factor asco” y luego los pobres y los empobrecidos tendrán que comer estos bichitos, nuevos manjares y señuelos del siglo de la gran estafa, cuyos menús consistirán en sopa de escarabajos, tortilla de hormigas y pastel de avispas, acompañado de licor de grillos.
Kechu Aramburu.
20may/130
Anchoa, Boquerón y Bocarte: tres en uno
¡Joder, parece una pintura!
http://www.facebook.com/BarElCocinero
Pescadito azul conocido por muchos nombres pero los más populares son: Anchoa, Boquerón y Bocarte. En Galicia, Asturias y Cantabria es mas usual llamarle bocarte cuando se presenta frito, sin embargo a nadie se le ocurre hablar de bocartes en vinagre, sino de boquerones en vinagre y utilizamos la palabra anchoa para designar los filetes que sacamos de una lata, generalmente cántabra o vasca, salvo que se hable de la excelente anchoa en salazón de la Costa Brava. El bocarte no pasa de los límites de las comunidades antes citadas, mas allá de Piedrafita, O Padornelo o Pajares, se convierte en boquerón… salvo en el caso de la conserva. Donde no hay duda posible es en el País Vasco, allí todas son antxoas sean frescas, marinadas o, por supuesto, en aceite de oliva y en lata.
Son infinidad los platos que se pueden preparar con este pescadito azul, desde los manojitos de boquerones victorianos, unidos de cinco en cinco por las colas como una mano tendida, imprescindibles en las frituras malagueñas; los tan madrileños boquerones en vinagre; unos bocartes fritos en una taberna gallega o asturiana o las mil y una formas que tienen los vascos de preparar las antxoas.
Aprovechemos todas las delicias que nos ofrece este pescado pues nos comentan los expertos la cada vez mayor esquilmación de los caladeros tradicionales.
Vía | La Voz de Galicia
19may/130
Bichos
Ha dicho la Fao que hagamos el favor de comer insectos, que así podría ser más fácil acabar con el hambre en el mundo. Con el hambre, no sé, pero con el apetito, fijo. Dice la Fao (parece una señora manchega) que los bichos son nutritivos, variados, económicos y hasta deliciosos, y que son ricos en proteínas, calcio, hierro y zinc. La purga Benito, vaya. Estaba servidora pensando en la cochinada cuando ha caído en la cuenta. Atención motoristas, ciclistas y lectores risueños: ¿quién no se ha comido una mosca alguna vez? Y, ¿a que no están tan malas? Todo lo contrario, la mosca, viene ya como las Lays, al punto de sal. Hay que reconocer que son muy sabrosas, sí señor. Quizá en la recomendación de la Fao tengamos la explicación de por qué los franceses no lavan la ensalada. Quizá sean unos adelantados, unos visionarios, unos precursores, quizá sepan por qué las hojas de fuera de la lechuga no se deben tirar porque son las mejores, quizá, quién sabe, ahí reside la razón por la que se niegan a comerse el cogollo o a darle un agua a la verdura. En París, ojo, he visto yo salvar la vida a un grillo que venía escondido en la escarola. Es gente que ha hecho del caracol su plato estrella, no digo más. Pero vamos, tampoco hay que escandalizarse porque cosas peores comemos. El primer gallego que se zampó un percebe le echó bemoles, no me lo vayan a negar. En Colombia venden ojos de vaca y aseguran que con el caldo de cocerlos se resucita a un muerto. «Jodíos gatos, no saben ná», exclamó mi madre una vez que probó el Whiskas. Buen provecho, majos.
María José Navarro/larazon.es
Gràfico: http://www.jrmora.com/
19may/130
La cocina giratoria de Zeger Reyers
“¿Qué pasaría si un día mi cocina empezase a girar?” Debió pensar un buen día Zeger Reyers, pero no girar en el eje vertical, como si fuera un tiovivo, sino en un eje horizontal, como si fuera una hormigonera o la rueda gigante de un hamster.
Ya sé que es una pregunta extraña que hacerse, pero Reyers es un artista conceptual, y los artistas conceptuales a veces tienen ese tipo de ideas. Si encima la Kunsthalle Düsseldorf le invita a montar una instalación para su exposición “Eating the universe. Food in art” el resultado es el que podéis ver en el siguiente vídeo.
Lo que en primera instancia parece una cocina normal, con una cocinera preparando snacks y bebidas para los visitantes, se convierte de repente en un espectáculo difícil de describir. A medida que el mecanismo de la instalación va rotando el cubículo, la comida y los utensilios se caen al suelo desde la encimera y los armarios. Todo se mezcla y revuelve, como si la cocina se hubiera transformado en una batidora.
Cuando todo ha acabado, no queda más que un montón de basura bastante desagradable y una cocina manchada hasta el extremo igualmente repulsiva. Precisamente por ahí va la reflexión de Zeger, que quiere que seamos conscientes de la cantidad de comida que somos capaces de almacenar en nuestras casas, de la inmensidad de residuos que generamos y de cómo eso, de alguna manera, mancha irremediablemente nuestro entorno.
Fuente: http://www.directoalpaladar.com/
16may/130
Un road trip por la gastronomía española en tres minutos
En tres minutos de vídeo han conseguido resumir los aventureros de The Perennial Plate su road trip por la gastronomía española. Desde el País Vasco a Barcelona, pasando por Galicia y Andalucía. Se han dejado por el camino muchas cosas como mi querida Valencia y su paella, Asturias y su fabada y Madrid y su cocido, pero se lo perdono.
He de confesar que, antes de ver el vídeo, tenía mis muchas reservas sobre lo que podía depararme, porque no es lo mismo ver un resumen de una gastronomía extranjera, como el que hicieron de Japón, donde no puedes distinguir los fallos, que ver cómo alguien trata de resumir toda tu riqueza gastronómica en tres minutos. Pero ved el vídeo y opinad.
http://www.directoalpaladar.com
A mi, lo que más me gusta del vídeo es que, a pesar de haber sido grabado por extranjeros —el chef Daniel Klein y la cámara y co-productora Mirra Fine son de Minnesota— transmite bastante bien el espíritu gastronómico de las zonas que visitan, desde los pintxos en Euskadi hasta el “pa amb tomàquet” de la Ciudad Condal, sin saltarse el ritual del jamón en Andalucía y muchas cosas más.
Quizás chirría un poco la música flamenca de fondo —aunque pensándolo bien, ¿cuál nos representa más? que no mejor— pero el vídeo es bastante acertado y hecho con mucho gusto, pasión y alegría. No renuncia a los tópicos pero están muy bien traídos, así que felicidades a The Perennial Plate por el buen trabajo realizado, ahora confiaré mucho más en la veracidad del resto de vídeos que han publicado sobre la gastronomía de otros países.
12may/130
Café: amigo de la «gente productiva» (o droga adictiva a la vez)
Mmm… ¡cafeína! La sustancia amiga de la gente productiva en general, ya sean seres de oficina, gente que trabaja físicamente en una fábrica o soldados que van a la guerra – leí por ahí que era más probable que un soldado de la I Guerra Mundial se olvidara su rifle en la trinchera a que se dejara su «cantimplora de café» a la que iban prácticamente pegados todo el día.
En este simpático vídeo se explican algunas de las curiosidades acerca del café y las costumbres que hemos convertido en casi cotidianas al respecto, incluyendo que en países como Estados Unidos la mitad de la población desayuna con café, y que mundialmente consumimos 120.000 toneladas de cafeína al año, a razón de unos 100 mg por café expreso (aunque el vídeo dice 12.000 creo que está mal la Wikipedia son 120.000 según otras fuentes).
Con razón llaman a la cafeína «la sustancia psicoactiva más popular del mundo», lo que viene siendo pura adicción, vamos.
Aquí el cómo-se-hizo: Coffee Propaganda (the making of).
Fuente: http://www.microsiervos.com/
9may/130
Así se fabrica el foie-gras: una tortura fruto del capricho
Igualdad Animal acaba de hacer público su último trabajo de investigación sobre maltrato animal, centrado en esta ocasión en las granjas de patos dedicados a la producción de foie-gras. El informe completo puede ser consultado aquí, pero a continuación resumo el proceso:
El infortunio de los patos mulard comienza desde que salen del cascarón, ya que solo los machos son válidos para la producción del foie gras. Las hembras son arrojadas vivas a un triturador en cuanto el sexador las detecta.
Los supervivientes son enviados inmediatamente a las granjas, donde estarán 21 días en naves climatizadas, hasta que tienen suficientes plumas para vivir al aire libre. A partir de ese momento vivirán nueve semanas en corrales al aire libre con acceso libre a comida y agua.
La quinta semana, comienza el baile. Se comienza a alimentar a los patos una sola vez al día, intercalando días de ayuno. El objetivo es acostumbrarles a ingerir de una sola vez la mayor cantidad de alimento posible.
Cuando los patos cumplen cuatro meses, se les confina en jaulas individuales que no les permiten moverse. Allí estarán entre 12 y 17 días durante los que serán alimentados dos veces al día mediante embudos de 25 centímetros de largo introducidos por el pico. Cada día se aumentará la cantidad de alimento que se les fuerza a comer hasta llegar a 900 gramos de maíz por toma.
Una vez se ha logrado acumular la mayor cantidad posible de grasa en los hígados de los patos, llega la matanza, con aturdimiento y degollamiento.
Este inhumano proceso de engorde forzado es tanto más desagradable cuando es para crear un alimento prescindible e insano. Según Consumer Eroski, “es un alimento con un contenido en calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio elevado. Por tanto, si se consume, es aconsejable hacerlo de manera ocasional”. Sin embargo, desde hace unos años, es un plato de moda y pocos restaurantes se resisten a tunear sus platos coronándolos con una porción de foie. Buscando estilo, promocionan una industria que maltrata animales.
Son muchos los países que han prohibido la producción de foie-gras mediante alimentación forzada: Argentina, Austria (en 6 de las 9 provincias), República Checa, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Irlanda, Israel, Italia, Luxemburgo, Noruega, Polonia (que lo prohibió cuando era el quinto mayor productor mundial), Suecia, Suiza, Holanda, Reino Unido y el estado de California, último en unirse a la prohibición este mismo año. Además, la UE también prohibió esta práctica excepto en los países en que fuera una tradición. Y a eso nos agarramos en España.
Mire el vídeo que abre este post y decida por sí mismo si comer foie merece la pena.
1may/130
Risotto de espárragos y queso de cabra. Receta
Los arroces son un socorrido plato de diario que con un poco de imaginación podemos convertir en algo más especial como este risotto de espárragos con queso de cabra, de sabor rotundo pero a la vez meloso y delicado con el toque de la verdura salteada a la plancha.
Lo cierto es que el risotto aunque parece un plato complicado es rápido, en tan poco más de veinte minutos lo tenemos hecho y solo hay que estar pendiente de que ir añadiendo el caldo poco a poco, pero sin más complicaciones que estar atentos a nuestra receta durante ese corto tiempo.
Ingredientes para cuatro personas
200 g de arroz arbóreo, 1 manojo de espárragos verdes, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, 50 ml de vino blanco seco, 800 ml de caldo de verduras, 60 g de queso de cabra, 50 g de queso Parmesano en lascas, sal y pimienta.
Cómo hacer risotto de espárragos y queso de cabra
Comenzaremos dejando el arroz en agua durante unos minutos para que suelte el almidón. Seguimos cortando la cebolleta y el diente de ajo menudos y lavando y secando los espárragos verde. Preparamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los espárragos hasta que estén hechos a la plancha a nuestro gusto. Reservamos.
En la cazuela donde hagamos el arroz echamos el resto del aceite y sofreímos la cebolleta y el ajodurante unos minutos hasta que los veamos transparentes. Entonces vertemos el arroz escurrido y losofreímos también durante dos o tres minutos, añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol. Entonces echamos 30 ml del agua del remojo del arroz y también esperamos que se evapore.
Comenzamos a añadir cada poco 100 ml del caldo de verduras esperando a que se evapore entre cada vez, así durante quince minutos. Cuando ha pasado el tiempo añadimos los espárragoscortados en trozos dejando ocho puntas para decorar.
Seguidamente añadimos el queso de cabra y lo dejamos derretir en el risotto removiendo hasta que lo veamos incorporado, dejamos hacerse durante tres minutos más y servimos con las lascas de parmesano por encima.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
El risotto de espárragos y queso de cabra se debe de tomar bien caliente y por lo tanto tenemos que tener ya sentados a todos los comensales en la mesa a la hora de servirlo. Es un plato completo por lo que según la cantidad que tomemos puede servir de acompañamiento a una carne o bien como plato único si prescindimos de ella, pues el aporte del queso ya lo hace contundente.
Fuente: http://www.directoalpaladar.com
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